Volumen II - SAM

Soluciones de 0.5; 1; 2 y 4 ppm (mg/l) de lactocina 705 se pusieron en contacto con la película de PE durante
0, 10, 30, 60 y 120 minutos. Para cada par de concentración-tiempo se estudió la concentración de lactocina
705 adsorbida. A los efectos de optimizar la temperatura del proceso de adsorción, se pusieron en contacto
películas de PE a 20, 30 y 40ºC durante diferentes tiempos con solución de lactocina 705 de 1ppm. En
paralelo se realizaron ensayos de degradación térmica, en las mismas condiciones, en ausencia de PE.
La isoterma de adsorción se construyó determinándose las concentraciones de lactocina 705 adsorbida en la
superficie de PE y en las soluciones en equilibrio, cuando películas de PE se pusieron en contacto durante 60
minutos con 0.5; 1; 2, 4 y 8 ppm de lactocina 705 a 30ºC.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1-Estabilidad de la película activa de PE
Con el objetivo de conocer el tiempo y las condiciones en que se puede almacenar una película de PE
activada con lactocina 705 y AL705, se estudió la respuesta de la actividad antimicrobiana a dos
temperaturas de almacenamiento durante 45 días.
En todos los casos la temperatura acelera la pérdida de actividad (figura 1 a y b). Se observa que a 30 ºC la
pérdida de actividad es total al cabo de 14 días para la lactocina 705 y de 32 para la AL705. Los valores a
10ºC no evidencian una mejoría importante por lo cual, estos resultados condicionan con qué antelación debe
prepararse el material activo.
Figura 1 Actividad antimicrobiana de la película frente a (a) L.plantarum CRL691 (lactocina 705) y (b)
L.innocua 7 (lactocina AL705), cuando se almacenó a 10 y 30ºC.
3.2-Estabilidad y rendimiento de la solución activa
Los estudios de estabilidad de la solución activa (SABPP 0.1%) conservada a –20ºC mostraron que tanto
lactocina 705, como lactocina AL705 conservan su actividad (267 UA/ml y 2133 UA/ml, respectivamente), a
lo largo de los 24 meses del ensayo. Por otra parte 1 ml de dicha solución fue apto para activar sólo una
película de PE de 4,26 cm 3 de superficie.
.3.3-Propiedades de sellado y ángulo de contacto
En un trabajo previo se describió la invariancia de las propiedades mecánicas del material (tensión y
elongación) luego de la adsorción de bacteriocinas [1]. Por otra parte, las propiedades de sellado y ángulo de
contacto son características superficiales importantes en la performance de un material factible de ser
empleado en la fabricación de envases. Para determinar si la adsorción de las bacteriocinas producía algún
efecto en la superficie de PE, se estudió la fuerza requerida para separar una selladura del material activado y
un control. Se observaron dos tipos de fallas: (i) elongación del material con posterior delaminación y
ruptura de la selladura, (ii) ruptura del material fuera de la selladura. Para el cálculo de la fuerza de la
selladura solo se tomaron los valores de (i), ya que (ii) se debe a fallas en el material y por lo tanto no deben
tenerse en cuenta [3]. Los valores de tensión de la selladura no presentaron diferencias significativas tanto
para la película activa (9± 1) como para el control (9 ± 1).
Cuando un líquido se coloca en una superficie, este puede esparcirse en la misma o formar una gota. El
comportamiento depende de las energías interfaciales relativas del líquido y la superficie sólida [8]. Una
forma conveniente para determinar este comportamiento es mediante la determinación del ángulo de
contacto formado entre la interfase agua-sólido y agua-aire [9]. Para superficies altamente hidrofílicas se
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