Volumen II - SAM

plasma humano sobre una superficie hidrofóbica [16] y para la albúmina sérica bovina tanto en superficies
hidrofóbicas como hidrofílicas [8].
Figura 3. Concentración de lactocina 705 adsorbida en
PE para soluciones de impregnación de diferentes
concentraciones en función del tiempo.
Figura 4. Actividad
antimicrobiana de la película
de PE tratada con distintas
concentraciones de lactocina
705.
Figura 5. Disminución de la concentración de lactocina 705 en el tiempo debida a la (a) degradación
térmica y (b) degradación térmica + adsorción, para 20(●), 30(●) y 40(●)ºC de temperatura. (c)
ejemplos de halos de inhibición de películas.
Figura 6 Lactocina 705 adsorbida en el film en función de la concentración de equilibrio.
4. CONCLUSIONES
En el presente trabajo se obtuvo una película de PE activada con las bacteriocinas producidas por
Lactobacillus curvatus CRL705 teniendo como objetivo su utilización en envases de productos cárnicos. Se
caracterizó la misma y se obtuvieron conclusiones importantes para su utilización.
- Películas de PE activadas con las bacteriocinas producidas por L. curvatus CRL705 lograron inhibir el
crecimiento bacteriano
- La película activa no pierde su capacidad antimicrobiana en contacto con el agua a 5ºC durante 15 días.
- El tiempo de almacenamiento de una película activa seca a temperatura ambiente no debe superar los 15
días pues luego pierde su actividad.
- Se comprobó que la solución de activación, almacenada a –20ºC, mantiene su actividad durante dos años.
1570