RWI - Rheinisch-Westfälisches Institut für Wirtschaftsforschung

88 Determinanten des Strukturwandels im deutschen Handwerk – Studie des RWI
Im Folgenden wird die Entwicklung der Marktanteile der Handwerksunternehmen untersucht.
Der Vergleich der Umsatzentwicklung in ausgewählten Gewerken und Handwerksgruppen
mit der in der Umsatzsteuerstatistik ausgewiesenen Umsatzentwicklung der „zugehörigen“
Wirtschaftszweige gemäß WZ 93 liefert Aufschlüsse über die Entwicklung der
Marktposition des Handwerks in verschiedenen Sektoren. Zwar ist die Abgrenzung
nach Gewerken für derartige Vergleichszwecke nicht die günstigste, weil Handwerksbetriebe
unabhängig von der Rolleneintragung in anderen Wirtschaftsbereichen tätig werden
können – wie z.B. als Einzelhändler oder Dienstleister – und von dieser Möglichkeit
auch in erheblichem Maße Gebrauch machen, wie wir aus den Handwerkszählungen
wissen. Immerhin liefern die Gewerkeumsätze aber Näherungswerte, die über die
relevanten Entwicklungstendenzen verlässlich Aufschluss geben.
Die in der Tabelle III-6 zusammengestellten Daten lassen erkennen, dass das Handwerk
in den letzten Jahren in der Konsumgüterproduktion starke Marktanteilsverluste hinzunehmen
hatte. Die hier ausgewählten Gewerke stehen stellvertretend für viele andere
Konsumgüter herstellende, vertreibende und reparierende Handwerke. Besonders stark
fällt der Marktanteilsverlust bei den Backhandwerken (Bäcker und Konditoren) aus, die
binnen sechs Jahren fast 10 % des Marktes für frische Backwaren verloren haben. Dies
ändert zwar noch nichts an der dominierenden Position des Handwerks in diesem Bereich.
Die jüngsten Verluste sind indessen so stark, dass sie durchaus Anlass zur Besorgnis
hinsichtlich der langfristigen Entwicklungschancen des Handwerks geben. Im
Kapitel VI wird dargestellt, welche Strukturveränderungen aus mesoökonomischer
Sicht hinter den hier ausgewiesenen Marktanteilsverlusten der Bäcker und Konditoren
stehen. Hier sei nur auf die weite Verbreitung von Aufbackstationen z.B. in Tankstellen
hingewiesen, in denen auf einfache Art aus vorgefertigten Teiglingen Frischbackwaren
erstellt werden, ohne dass es dafür besonderer handwerklicher Kenntnisse und Fertigkeiten
bedürfte.
Die hier ausgewiesene Marktanteilsstatistik spiegelt allerdings die tatsächliche Entwicklung
der betrieblichen Strukturen im backenden Handwerk durchaus nicht adäquat wider.
Im Backgewerbe vor allem der städtischen Zentren kam es in den zurückliegenden
Jahren zu einem stürmischen Filialisierungsprozess und damit zu Konzentrationsprozessen
auf den lokalen Backwarenmärkten, die längst nicht abgeschlossen sind. Die Großen
der Branche – die Kamps, Heberer u.a. – finden sich dabei in bemerkenswertem
Maße in den Reihen des Handwerks, werden also in den hier zitierten Statistiken als
„Handwerksunternehmen“ erfasst. Fielen sie aus der Statistik, würde sich der Marktanteil
des backenden Handwerks drastisch verringern.