RWI - Rheinisch-Westfälisches Institut für Wirtschaftsforschung

Kapitel VIII: Die räumliche Dimension des handwerklichen Strukturwandels 365
Eine andere Situation ergibt sich für die Lebensmittelhandwerke (Bäcker, Fleischer).
Sie sind seit den sechziger Jahren einem intensiven Wettbewerb mit der Lebensmittelindustrie
und dem großflächigen (Discount-) Einzelhandel ausgesetzt. Jedoch besitzt das
Nahrungsmittelhandwerk aufgrund seiner dezentralen Struktur, d.h. der verbrauchernahen
Standorte, auch einen gewichtigen Wettbewerbsvorteil. Durch den Aufbau von Filialsystemen
in Groß- und Mittelstädten entstanden v.a. im Bäckerhandwerk konkurrenzfähige
räumliche Kettenoligopole. Die rasanten Entwicklungen im Bereich der
computergesteuerten Backofentechnik bilden die technologische Basis für den Betrieb
regional ausgelegter Filialsysteme mit einem breiten und sehr variablen Angebot. Hierdurch
lassen sich die Vorteile der economies of scale mit den denen der economies of
scope erfolgreich verbinden. Die räumliche Organisation des Lebensmittelhandwerks
veränderte sich in den vergangenen zwei Jahrzehnten dahingehend, dass die Großstädte
mittlerweile von relativ wenigen aber beschäftigungsstarken Betrieben mit mehreren
Verkaufsstandorten versorgt werden. In den ländlich geprägten Kreisen liegt der Anteil
von kleinen Unternehmen mit ein oder zwei Verkaufsstellen (noch) erheblich höher.
Hier scheint sich der Trend durchzusetzen, die dünn besiedelte Räume in der Umgebung
der Produktionsstätte mittels mobiler Verkaufsstellen zu bedienen. Die Verkaufswagen
der Landfleischereien und -bäckereien haben aber inzwischen auch auf den temporären
Märkten mittlerer und großer Städte eine feste Position bezogen.
Die Filialisierung eröffnet dem Handwerk auch in den stark suburbanisierten Räumen
der Agglomerationen neue Marktchancen. Alle großflächigen Einkaufszentren in den
Randlagen der Kernstädte von Ballungsgebieten verfügen über Mall-Bereiche in denen
regional ansässige Bäcker und Fleischer, Konditoren oder Optiker mit einer Verkaufsstelle
präsent sind. Die aus den Innenstädten abgezogene Kaufkraft wird dadurch zumindest
teilweise wieder aufgefangen. Die Frage nach den räumlichen Auswirkungen
der jüngst etablierten Backdiscounter („Back Factory“, „Brotzeit“ u.a.) ist noch offen.
Ihr massives Eindringen in die zentralen Standorte des innenstädtischen Einzelhandels
könnte gravierende Änderungen der räumlichen Organisation im Bäckerhandwerk nach
sich ziehen. Momentan scheinen nur die größten Agglomerationen Deutschlands vom
Einzug der Backdiscounter betroffen zu sein.
Im Zusammenhang mit dem Einzug der Computertechnik in Handwerksbetriebe und
ihrem Anschluss an das Internet stellt sich auch die Frage nach einer Auflösung traditioneller
Standortbindungen. Die IuK-Technik bietet für eine Reihe von Gewerken die
Möglichkeit, sich neue Kundenkreise in großer Entfernung zu erschließen. Zu denken
ist hierbei an die ersten virtuellen Verbünde im Tischlerhandwerk. Sie organisieren über
das Internet den Entwurf und die Realisierung von Projekten zum Innenausbau und zur
Möbelfertigung. Bei diesen Arbeiten können auch die Kunden aktiv mit einbezogen
werden.
Trotz der vielfältigen technischen Möglichkeiten, welche mittlerweile auch zu akzeptablen
Preisen genutzt werden können, setzt sich eine auf die gemeinsame Produktion und
den Vertrieb über große Entfernungen zielende Art der Computer- und Internetnutzung
nur sehr langsam durch. Insofern kann in Bezug auf das Handwerk von einer Auflösung