RWI - Rheinisch-Westfälisches Institut für Wirtschaftsforschung

328 Determinanten des Strukturwandels im deutschen Handwerk – Studie des RWI
Hier spielen beispielsweise Lebensmittelhandwerker eine tragende Rolle, v.a. wenn sie
auf die Nutzung regionaler Vorprodukte, auf deren Verarbeitung nach traditionellen
Methoden und auf die Herstellung einer großen Transparenz gegenüber der Kundschaft
abzielen, ohne dass dabei notwendigerweise Bioprodukte hergestellt werden müssen.
Auch die Vertreter des Schreiner- und Glasergewerbes können einen wichtigen Part
übernehmen. Gerade bei der ökologischen Sanierung historischer Gebäude, aber auch
bei Bauvorhaben im Zusammenhang mit Natur-/ Landschaftsschutzgebieten oder im
traditionellen Möbelbau bieten sich viele Möglichkeiten, eine ökologische Produktion
umzusetzen. Die Realisierung derartiger Strategien lässt sich zunehmend bei Unternehmen
beobachten, welche in kulturhistorisch wie landschaftlich attraktiven Regionen
angesiedelt sind. Allerdings fehlt es in allen diesen Bereichen an systematischen Untersuchungen,
die eine Abschätzung der Chancen und Risiken erlauben und Handwerksunternehmen
strategische Optionen aufzeigen können.
6.2. Vertriebs- und Absatzwege
Je nach Marktorientierung und Standort bieten sich in den jeweiligen Handwerkszweigen
ganz verschiedene Betriebstypen an, um Produktion und vor allem den Vertrieb der
handwerklichen Leistung zu organisieren. Nach wie vor – und dies wird häufig mit
Blick auf einzelne große Handwerksunternehmen wie Fielmann in der Augenoptik oder
Kamps im Bäckergewerbe verkannt – ist der Einzelbetrieb im Handwerk vorherrschend.
Nach der Handwerkszählung 1995 hatten 93,1 % der Handwerksunternehmen lediglich
eine Arbeitsstätte, 6,2 % hatten zwischen zwei und vier Arbeitsstätten und nur 0,6 %
mehr als 5.
Der Grad der Mehrbetrieblichkeit ist dabei in den Handwerkszweigen recht unterschiedlich
verteilt. Schaut man sich die Liste derjenigen Handwerkszweige an, in den Mehrbetriebsunternehmen
einen im Vergleich zum Gesamthandwerk überdurchschnittlichen
Anteil haben, dann liegen die Hörgeräteakustiker und die Orthopädiemechaniker ganz
vorne (Tabelle VII-4). Im Hörgeräteakustikerhandwerk haben 40,5 % aller Unternehmen
mehr als zwei Arbeitsstätten. Arbeitsstätten können, müssen aber nicht mit Filialen
oder Zweigstellen identisch sein. Im Bäckerhandwerk kann beispielsweise eine Arbeitsstätte
die Zentrale der Backproduktion sein, während andere Arbeitsstätten als Verkaufsstellen
dienen. Das Fleischerhandwerk liegt in dieser Aufzählung auch im oberen
Drittel. Einen hohen Anteil an Unternehmen mit mehreren Betriebseinheiten vermutet
man auch bei Textilreiniger, wobei hier zahlreiche Annahmestellen zu Buche schlagen.
Im Vulkaniseurhandwerk sind ebenfalls Namen von Unternehmen bekannt, die überregional
tätig sind. Hier dürften auch Franchisekonzepte eine größere Rolle spielen. Nach
außen weniger auffällig ist die Mehrbetrieblichkeit bei den Konditoren, die zumeist als
Individualisten besonderer Süßwarenkreation auftreten. Doch offenbar macht sich die
Annäherung an das Bäckerhandwerk auch in den Betriebsformen bemerkbar.