Das Zisterzienserinnenkloster Wald - Germania Sacra

172 4. Verfassung
Außerdem tritt 1257 ein Bruder Gastmeister (magister hospitum), ein
waldiseher Konverse (U 38), auf. Ob daraus zu schließen ist, daß das Amt
doppelt besetzt war, oder daß die Versorgung der Fremden in Ausübung
der den Zisterziensern zur Pflicht gemachten Gastfreundschaft entweder
einem weiblichen oder einem männlichen Klosterangehörigen oblag, muß
dahingestellt bleiben.
Der klösterliche Keller ist seit 1347 (FAS, Hohenfels 75,19) urkundlich
nachzuweisen. Ihm wurden verschiedentlich Güter zum Seelenheil der
Schenker bzw. zur Ausrichtung von Jahrtagsfeiern übertragen mit der
Anordnung, daß die jährlich anfallenden oder besonders spezifizierten
Einkünfte für die Aufbesserung der Verpflegung des Konvents oder für
Kerzen zu verwenden seien (z. B. 1347 und 1358: FAS, Hohenfels 75,19
und 75,20. 1350: FAS, DomänenArchSig 75,332).
Die Kellerin tritt erstmals 1353 auf (U 254), als sie bei der Stiftung
von Jahrzeiten verpflichtet wurde, aus der geschenkten Geldsumme dem
Konvent an jedem Jahrtag ein bestimmtes Quantum Wein zu geben. 1357
war das Amt doppelt besetzt (U 266). Der hier genannten Unterkellerin
unterstand der klösterliche Weinkeller oder, wie die Urkunde es ausdrückt,
sie schenkte den Wein aus und verkaufte ihn. 1388 erscheint eine Weinkellerin
(ZGORh 11. 1860 S. 88-90), 1397 wieder eine Kellerin (ZGORh
11. 1860 S. 95-97). Seit dem 16. Jahrhundert sind dagegen nur noch die
Weinkellerinnen belegt: 1538 eine Weinkellerin im unteren und eine im
oberen Keller (Satzungen über die Fasnachtsküchlein: 56,18), 1578 zwei
Weinkellerinnen (zollerisches Urbar: 74,24 und 137,3). Als im Jahr 1600
im Anschluß an die Äbtissinnenwahl auch verschiedene Ämter durch Wahl
neu besetzt wurden, ist nur noch von einer Weinkellerin die Rede (Wahlbericht:
78,167), ebenso auch im Jahr 1684 (Maierschaftsrechnung:
StaatsArchSig Ho 157, Neuverz. Akten II 3259, BI. 17v., 21). Seit der
Mitte des 18. Jahrhunderts tritt eine Kellermeisterin auf (vgl. § 32), der
nach Auskunft der Konventslisten von 1788 (78,274) und 1794 (78,280)
eine Laienschwester als Unterkellermeisterin beigegeben war. Die Kellermeisterin
hatte nach Aussage der Konventslisten, nach dem Verzeichnis
sämtlicher waldiseher Dienstboten von Pfarrer Kolb (5. Jan. 1784: 78,205)
und nach dem Bericht der vorderösterreichischen Buchhalterei (30. Dez.
1785: 78,205) die Aufsicht über die Kellerei, die Küferei, den Weinbau,
das Brau- und Wirtshaus auf dem Klosterhof und über die Bierschenken
in der Klosterherrschaft und führte die Wein- und Bierrechnungen.
Dem Keller oblag in den Klöstern des Zisterzienserordens die gesamte
wirtschaftliche Verwaltung des Klosterguts (Sydow, Bebenhausen S. 87.
Krausen, Raitenhaslach S. 69. Lekai, Weiße Mönche S.233). Der Keller
in Kloster Salem beispielsweise war der Leiter der Klosterwirtschaft, er