Das Zisterzienserinnenkloster Wald - Germania Sacra

366 6. Der Besitz
bewirtschaftung als auch in einem spezifischen Pachtsystem. Winzer aus
dem Kreis der Laienbrüder treten 1324 und 1331 auf (U 182; ZGORh
10.1859 S.464-465). Sie sind vermutlich als Verwalter des Weinbaus
anzusehen. Die Weinberge wurden seit der ersten Hälfte des 14. Jahrhunderts
jedenfalls in Überlingen üblicherweise zum Halbtail nach Gemaindens
Recht ausgegeben (vgl. 1338 und 1356: ZGORh 10.1859 S. 471 f.,
S. 481 f.). Dabei hatte der Bebauer den Weinberg auf Lebenszeit inne und
lieferte die Hälfte des Jahresertrags an Wald ab, während das Kloster Hilfe
leistete, indem es etwa bestimmte Materialien zur Verfügung stellte, Fuhren
von Klosterknechten oder fronpflichtigen Bauern ausführen ließ und sich
an den Kosten bei der Weinlese beteiligte. Dieses Pachtsystem bezeichnete
Wald als Eigenbau. Zu gewissen Zeiten, so z. B. seit der ersten Hälfte des
17. Jahrhunderts, setzte das Kloster jedoch auch Lohnarbeiter in den
Weingütern ein und übernahm sie somit in unmittelbare Eigenbewirtschaftung.
Die Verwaltung der Weinberge lag wenigstens seit der Mitte des
16. Jahrhunderts in der Hand des Leiters des klösterlichen Stadthofs in
Überlingen, wie seit 1542 nachweisbar ist (GenLandArchK 225/379, U
11. Dez. 1542; vgl. § 11,3).
Die klösterlichen Handwerksbetriebe befanden sich unmittelbar beim
Kloster (vgl. R S. 251-265). Seit 1257 treten Konversbrüder als Kürschner,
Gerber, Bäcker, Schneider, Schuster und Weber in Erscheinung. Der
1333 genannte Schmied war ein Pfründner, ebenso der 1378 belegte
Sutermeister und wohl auch der Pfistermeister von 1458/59 (Quellenangaben
in Kuhn-Rehfus, Wirtschaftsverfassung S. 74-75). Im Lauf der
zweiten Hälfte des 14. Jahrhunderts nahmen die Pfründner schließlich
vollständig den Platz der bis dahin ausgeschiedenen Laienbrüder ein. Nach
der Mitte des 16. Jahrhunderts beschäftigte Wald hingegen nur noch
besoldete Handwerker. Im Jahr 1620 (GenLandArchK 98/2933) waren auf
dem Walder Klosterhof angesiedelt Wirtshaus, Schusterei, Schmiede und
Badstube mit Barbier, um dieselbe Zeit eine Ziegelhütte, Küfer, Wagner,
Hafner, Bäcker, Metzger, Müller usw., seit 1652 ist hier eine Branntweinbrennerei
(F AS, Walder Rechnung von 1652), seit 1692 eine Bierbrauerei
(StaatsArchSig Ho 157, D 98 Bd 4 S.332, 469) erwähnt. Außerdem gehörten
zum Walder Ökonomiehof im 17. und 18. Jahrhundert die Burrauoder
Untere Mühle mit Mahl-, Säge- und Ölmühle sowie die Obere Mühle
beim Kloster, die eine Getreidemühle war. Die Sägmühle wurde gegen
Ende des 17. Jahrhunderts nach Wald verlegt, ebenso anscheinend auch
die Ölmühle in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts (R S.226-227).
Verschiedene Handwerksbetriebe gab das Kloster in der Neuzeit zur Pacht
oder Leihe aus und verband sie mit landwirtschaftlichen Gütern, so etwa