La práctica de la atención plena

Su sabor es dulce, pero se trata de una dulzura muy
leve. No tengo la menor duda de que, si alguien la
hubiera colocado en mi boca después de vendarme los
ojos, no habría tardado en descubrir que se trataba de
una almendra. De lo que no estoy tan seguro es de si
habría podido discernir que se trataba de una almendra
condimentada con otros sabores. De hecho, ni siquiera
puedo armar que registre claramente el sabor de la
canela, aunque su presencia probablemente explique por
qué esta almendra tiene este sabor tan peculiar. Y lo
mismo, obviamente, podría decir con respecto al jarabe
de arce, el aceite y el resto de los ingredientes. Aunque
no resulte nada sencillo describir su sabor -¿podríamos
decir, a n de cuentas, a qué sabe la canela sin usar el
término “canela”?-, siempre es posible, si nos
demoramos silenciosamente en ello, familiarizarnos con
ese sabor que, obviamente, sería muy distinto si se
tratase de una sencilla almendra que no formase parte de
una granola condimentada con esmero y cariño.
Anoche fuimos a cenar a un restaurante local y pedí
bacalao con curry verde al cilantro y arroz jazmín. El
chef tenía que saber muy bien lo que hacía para que
cada bocado, que mezclaba perfectamente texturas y
sabores, transmitiese al cliente, como lo hacía, toda una
supernova de sutilezas. Bien podría decir sin temor a
exagerar que el pescado, tan bien cocinado que se
derretía en la boca, combinado con el arroz y un poco de