La práctica de la atención plena

experiencia, alguien que, literalmente, “se haya
familiarizado” en prestar atención a un campo concreto
de la experiencia (porque ése es un término que se
deriva del latín cognoscere, que signica “conocer”).
Cuando atendemos a lo que aparece en nuestro
horizonte gustativo, prestamos atención y saboreamos lo
que realmente está sucediendo en nuestra boca, no sólo
nos convertimos en con-nouisseurs de lo que comemos,
sino también de lo que hace la comida, aspectos todos
que forman parte de este ámbito concreto de la
conciencia.
Permítasenos ahora revisar brevemente lo que signica
comer. Comer es, después de respirar, una necesidad
vital básica. Es imposible vivir sin comer y el impulso a
satisfacer cada día esta necesidad se combina con la
discriminación gustativa para reducir las posibilidades de
intoxicarnos cuando, en plena naturaleza, nos vemos
apremiados por la desesperación provocada por el
hambre o la sed.
En las sociedades cazadoras y recolectoras, casi toda la
energía de quienes no padecían ninguna minusvalía se
dedicaba a la obtención de la comida. En las sociedades
agrarias, en las que la mayor parte de la comida no se
cazaba y recolectaba, sino que se sembraba y cultivaba,
era mucha la energía que la sociedad dedicaba a la
producción de alimentos. Con el paso del tiempo, sin