La práctica de la atención plena

sabores. El papel relativamente grande que ocupa la
lengua en el mapa sensorial del cuerpo ubicado en la
corteza cerebral reeja que su importancia va más allá
del sentido especializado del gusto y es también un
vehículo para conocer el mundo. Cuando somos bebés,
todos nos metemos cosas en la boca, porque ésa es una
forma muy primordial y directa de explorar el mundo.
Las rocas son duras, la arena es arenosa y los arándanos
son esponjosos. Todo tiene una textura diferente y
provoca una sensación única en la boca.
Cuando prestamos una atención deliberada a lo que
sucede en la boca mientras masticamos una pasa,
después de haberla contemplado un buen rato y de
haberla visto más allá de nuestras ideas y opiniones al
respecto, su sabor explota en nuestra boca y en nuestra
mente y provoca una sensación de frescura y novedad
que suele ser muy reveladora… todo un universo de
sensaciones desplegándose y combinándose de continuo
instante tras instante. Y eso no sólo ocurre con el caso de
la pasa porque, si masticamos despacio, podemos llegar
a degustar intencionalmente cualquier cosa, saborear
realmente ese bocado de comida, masticarlo y conocerlo
bien antes de tragárnoslo.
Según se dice, el sabor (muy ligado al olor) es el
sentido que más inequívocamente despierta el recuerdo.
En el famoso pasaje literario de En busca del tiempo
perdido, Marcel Proust expresa del siguiente modo el
gran poder evocador del sentido del gusto: