Koordination und Qualität im Gesundheitswesen

− zu hohe Energiezufuhr aufgrund unzweckmäßiger Portionierung und Zusammenstellung
der Gerichte,
− überreichlicher Verzehr an Fleisch- und Wurstwaren mit hohem Fettgehalt,
− zu wenige Wahlmöglichkeiten (Komponenten), z. B. frische Salate, Obst, Gemüse,
− zu wenige Zwischenmahlzeiten und Alternativen zu Süßwaren,
− zu viele zuckerhaltige Speisen (gezuckerter Fruchtquark bzw. -joghurt etc.) und Getränke
(gezuckerte Säfte, Limonaden, Cola), und
− unzureichende Berücksichtigung des Ernährungsbedarfs bei Schichtarbeit.
324. Eine qualitativ wertvolle Betriebsverpflegung kann Ernährungsfehler im privaten
Bereich partiell kompensieren71 und mit ansprechenden Ideen und Beispielen zu einer
Veränderung der Ernährungsgewohnheiten motivieren. Veränderungen in den Familienund
Haushaltsstrukturen wie die Zunahme von Ein-Personen-Haushalten und die Berufstätigkeit
beider Ehe- bzw. Lebenspartner erhöhen den Stellenwert betrieblicher Ernährungsangebote.
Verpflegungspausen und eine einladend gestaltete Kantine schaffen
darüber hinaus Gelegenheiten der sozialen Interaktion und tragen zu einer positiven
Unternehmenskultur bei (BKK Bundesverband 2005).
4.5.4.3 Systemische Interventionen im Setting Betrieb
325. Der Setting-Ansatz umfasst Prozesse der Organisationsentwicklung. Die Organisation
mit ihrer Struktur, ihren Anreizsystemen und kommunikativen Prozessen soll unter
Mitwirkung (Partizipation) der Beschäftigten zu einer ‚gesunden‘ Organisation weiterentwickelt
werden. Merkmale der Idealtypen ‚gesunde‘ bzw. ‚ungesunde‘ Organisation
dienen einer Einordnung von sozialen Systemen auf einem Kontinuum, dessen
Endpunkte jeweils als ‚gesund‘ bzw. ‚ungesund‘ interpretiert werden (Tabelle 49). Es
ist zu erwarten, dass mit Qualitäts- und Produktivitätsverlusten verbundene ‚Symptome‘
wie hohe Krankenstände, hohe Fluktuation, ‚mobbing‘, ‚burnout‘ und ‚innere Kündigung‘
häufiger in ‚ungesunden‘ Systemen auftreten (Bertelsmann Stiftung und Hans-
Böckler-Stiftung 2004).
71 Ein Beispiel ist die Verwendung von jodiertem Salz in Betriebskantinen.
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