Buch downloaden (.pdf, ca. 4.1 MB) - Bert Beitmann

angenehmen gehören, dass viele der uns umgebenden Pflanzen nicht nur essbar, sondern auch
wohlschmeckend sind. Auch wenn wir sie nicht mehr für vollständige Mahrzeiten erhalten, so
können wir sie doch zum Garnieren der Gerichte verwenden und so eine engere Beziehung
zwischen dem Garten und unseren alltäglichen Lebensgewohnheiten herstellen. Früher gab es
eine Zeit, in der man die kräuterkundigen Frauen zur Welt der Hexen zählte, heute geben
diese Frauen oft Touristenseminare für naturentfremdete Städter.
Essbare Pflanzen
Hier einige Beispiele für die Verwendung von Blüten (ohne Kelchblätter, da diese oft
ungenießbar sind):
- Blüten als Beigabe zu Salaten (z.B. als Dekorationshilfe):
Bachbunge (Veronica), Bärlauch, Begonien (scharf), Bibernelle,
Borretsch, Brunnenkresse, Dahlien, Gänseblümchen, Gladiolen,
Huflattich, Knoblauch, Löwenzahn (vor voller Blüte),
Ringelblume, Rosmarin, Rotklee, Schafgarbe, Scharbockskraut,
Schnittlauch, Wiesenkerbel, Wiesenknopf, Wilde Möhre.
- Blüten als Beigabe zu Gemüsen:
(je nach Duftstärke beimischen)
Barbarakraut, Winterkresse, Brennessel, Giersch, Huflattich,
Vogelmiere, Pastinak, Taubnessel.
- Blüten kandiert (für die Speisedekoration):
(Beide Seiten von frischen Blüten mit geschlagenem Einweiß
einstreichen; danach mit Zucker bestäuben; trocknen).u.a.
Borretsch, Gartennelken, Rosenblütenblätter, Stiefmütterchen,
Veilchen, Hibiscus.
- Blüten in Eiswürfeln: z.B. Borretsch,
- Blüten in Saucen: z.B. Brunnenkresse, Knoblauchrauke,
- Blüten im Quark: z.B. Gänseblümchen, Wegwarte,
- Blüten in Gelees: z.B. Holunder,
- Blüten zu Desserts: z.B. Indianernessel (auch zu Vorspeisen),
- Blüten in Suppen: z.B. Pastinak, Ringelblume, Sauerampfer,
Scharbockskraut.
Andere Verwendungen:
- Holunderwein: Holunder,
- Zusatz zum Schklagteig: Kürbis (danach in der Pfanne braten),
- Mit Hackfleisch füllen: Zucchini,
- Sautiert: Taglilienknospen (Hemerocallis).
Essbar sind u.a. auch folgende Blüten:
Balsaminen, Basilikum, Beinwell, Dill, Frauenmantel, Funkien,
Glockenblumen, Hornveilchen, Kamille, Kerbel, Kornblumen, Lobelie,
Magnolie, Malven, Nachtkerzen, Natternkopf, Pelargonien, Petunien, Primeln,
Salbei, Schlüsselblumen, Sonnenblumen, Walderdbeeren, Studentenblumen
(Tagetes tenuifolia) Ysop (Josephskraut), Zichorie.
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