VOLUMEN I

OLIVA, ACEITE DE
Definición - Aceite de Oliva es el aceite fijo
obtenido del fruto maduro de Olea europaea Linneo
(Fam. Oleaceae) y debe cumplir con las siguientes
especificaciones.
Caracteres generales - Líquido oleoso amarillo
pálido o amarillo ligeramente verdoso. Miscible
con cloroformo, disulfuro de carbono y éter. Poco
soluble en alcohol.
CONSERVACIÓN
En envases de cierre perfecto. No exponer a altas
temperaturas.
ENSAYOS
Determinación de la densidad relativa
Entre 0,910 y 0,915.
Aceite de semillas de algodón
Debe cumplir con este requisito cuando se ensaya
según se indica en Aceite de semillas de algodón
en Aceite de Almendra.
Aceite de maní
Transferir 10 g de Aceite de Oliva a un balón,
agregar 80 ml de hidróxido de potasio alcohólico
(SR) y calentar a reflujo durante 1 hora para
saponificar. Agregar fenolftaleína (SR), neutralizar
con ácido acético 1 N y transferir la solución obtenida
a un balón que contenga 120 ml de acetato de
plomo (SR) en ebullición y calentar a ebullición
durante 1 minuto. Enfriar sumergiendo en agua fría
y agitar por rotación ocasionalmente para que el
precipitado se adhiera a las paredes del balón.
Decantar el líquido, lavar el precipitado obtenido
con agua fría para remover el exceso de acetato de
plomo (SR) y lavar con alcohol al 90 %. Agregar
100 ml de éter, tapar y dejar reposar hasta que el
precipitado se separe de las paredes del vapor.
Conectar a reflujo y calentar a ebullición durante
5 minutos. Enfriar a aproximadamente 15 °C y
dejar reposar durante toda la noche. Filtrar, lavar el
precipitado con éter y transferir el precipitado obtenido
a una ampolla de decantación de 500 ml con la
ayuda de éter [NOTA: si el precipitado se adhiere al
papel de filtro, usar ácido clorhídrico 3 N]. Agregar
aproximadamente 100 ml de ácido clorhídrico 3 N y
100 ml de éter, agitar durante varios minutos, dejar
que las fases se separen, eliminar la fase ácida y
lavar el éter con 50 ml de ácido clorhídrico 3 N por
agitación y con varias porciones de agua hasta que
la solución de lavado no sea ácida frente a naranja
de metilo (SR). Transferir la solución etérea a un
balón, evaporar el éter, agregar unos mililitros de
alcohol absoluto y evaporar hasta sequedad en un
baño de vapor. Disolver el residuo de ácidos grasos
secos obtenido en 60 ml de alcohol al 90 % mediante
calentamiento, enfriar lentamente la solución a
15 °C agitando frecuentemente y mantener la solución
a 15 °C durante 30 minutos: no se deben observar
cristales en la solución.
Aceite de sésamo
Debe cumplir con este requisito cuando se ensaya
según se indica en Aceite de sésamo en Aceite de
Almendra.
Aceite de semilla de té
Transferir 0,8 ml de anhídrido acético, 1,5 ml de
cloroformo y 0,2 ml de ácido sulfúrico a un tubo de
ensayo de 15 cm 18 mm, mezclar y enfriar en un
baño de agua a 25 °C. Agregar 200 mg de Aceite
de Oliva (aproximadamente 7 gotas), mezclar y
enfriar a 25 °C. Si la solución presenta turbidez,
agregar gota a gota anhídrido acético agitando después
de cada agregado hasta que la solución sea
transparente. Dejar reposar la mezcla en el baño de
agua durante 5 minutos: se debe observar color
verde a la luz reflejada y transmitida. Agregar
10 ml de éter absoluto y mezclar: la coloración
verde inicial debe cambiar a gris pardo. [NOTA:
antes de diluir con éter, la presencia de aceite de
semilla de té produce color pardo cuando se observa
con luz trasmitida y después de diluir, produce
color rojo transitorio.]
Determinación del índice de ácidez
No se debe consumir más de 5 ml de hidróxido
de sodio 0,1 N.
Determinación del índice de iodo
Entre 79 y 88.
Determinación del índice de saponificación
Entre 190 y 195.
Temperatura de solidificación de ácidos grasos
Entre 17 y 26 °C.
Límites de metales pesados
Método II. No más de 10 ppm.
Impurezas orgánicas volátiles
Método II.