UNIVERSIDADE DE SANTIAGO DE COMPOSTELA FACULDADE ...

da cidade das flores, brasileiro, e de antiga prosápia, o Prefeito Assis Figueiredo, dez anos à frente do
município, e cujo nome os habitantes de Poços-de-Caldas têm sempre à flor dos lábios.
Traçado moderno, sem monotonia e sem extravagâncias; ruas destinadas a uma população muito
superior à de agora; arborização caprichosa; pavimentação perfeita; copiosa iluminação elétrica,
provida de cabos subterrâneos; avenidas amplas; passeios cobertos de sombras; jardins, jardins por
toda a parte, esmaltados de flores de variadas espécies (Casais, 1942b: 14).
A exaltação do caráter nacional e, propriamente mineiro, de todo o relativo a Poços
de Caldas abrange também a comida e os vinhos, assunto ao que Casais bastantes
parágrafos. Lamenta que possa haver lugares como Poços de Caldas em que se dê
predomínio à cozinha internacional – “boa quando pura, e raramente o é” – em detrimento
da culinária local, que dispõe de recursos “inesgotáveis”. O seu protesto vai acompanhado
da seguinte justificativa:
Que não nos privem da delícia de nos sentarmos a mesa que seja servida de pratos e vinhos da
região! A cozinha é um expoente da civilização dos povos. O único permanente. Tudo passa,
evoluciona, muda e morre, a cozinha permanece. Define os povos e as raças. Por isso em minhas
viagens faço questão de respeitar as cozinhas regionais e locais, e a maior homenagem que se pode
prestar a arte culinária de um país é consagrar-lhe todos os nossos sentidos ante o regalo esplêndido
de uma mesa bem posta (Casais, 1942b: 29).
Comenta, inclusive, o cardápio de um almoço que ele organizara 477 , a pedido de
uma veranista, para uns “hóspedes platinos”, baseado em iguarias exclusivamente mineiras
– um cardápio “bem brasileiro, bem mineiro, bem caldense” –:
477 Eis o cardápio: “– Comecemos pelos hors d’oeuvre, poucos e seletos para não destruir o apetite. Que não
falte das travessas, ricamente adornadas, o presunto cozido dos frigoríficos nacionais, comparável sem
desdouro ao “Jamón de York” de universal renome, nem os palmitos contornados de rodelas de ovos cozidos,
nem os peixes com escabeches à moda do país, nem a manteiga riquíssima da Serra da Mantiqueira. – Depois,
um prato leve de ovos, que seja omelete de legumes ou então ilustrado das mil maneiras susceptíveis de ferir a
vista sem prejudicar o estômago; ou ainda um peixe sem grandes temperos nem complicações para não
estragar o que se lhe seguirá imediatamente, que eu recomendaria fosse um ‘frango de molho pardo’ ou,
talvez melhor, um ‘tutu à mineira’ com os competentes torresmos, não demasiado grandes, e, em prato
complementar, mas separado, uma salada simples de alface e tomates, colhidos na madrugada precedente em
qualquer chácara vizinha. – Queijos? Sem falta. Il n’y a pás de dejeuner sans fromage. Tantos quantos vierem
serão bem-vindos nesse cardápio! Pela qualidade do prato de resistência, porém, apresentaria para não o
prejudicar, uns cremerinos do dia. – Como sobremesa, porque as sobremesas afagam e alegram a vista, uma
‘mostra’ dos doces locais e uma boa cesta de frutas caldenses, da qual não se poderia subtrair, sem grave falta,
as uvas Riesling nem os figos ‘pinga de mel’. – Café sul-mineiro, daquelas fazendas que se entrevêem da
Pedra-Balão. – E os vinhos? Não sou partidário dos aperitivos, que matam aquilo que pretendem avivar. Se
porém é de rito oferecer um cocktail há elementos de sobra para constituir fórmulas excelentes, sem sair dos
recursos locais. Para os hors d’oeuvre um Velho Junqueira bem frio, mas não gelado. O mesmo vinho para o
prato seguinte. Com o tutu um bom Montanhês temperado. Depois da salada, água mineral bem fria, que pode
ser indiferentemente Caxambu, Lambari, Cambuqueira ou São-Lourenço. Com a sobremesa vem a pedir de
boca um moscatel galego. E depois do café um conhaque servido, se possível, em taça de degustação para que
não se vá o bouquet. Estou informado de que os hóspedes da minha boa amiga relembraram até o momento
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