Ceska-kucharka_Fialova

PŘEDKRMY
MATJES v MAJONÉZOVÉ OMÁČCE
2 matjesy, 150 g majonézy, 1 / 4
l smetany na šlehání, 2 sladkokyselé okurky, citrón
Smetanu ušleháme a lehce ji smícháme s dvojnásobným množstvím majonézy. Okurky
oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, vymačkáme je a přimícháme
k majonéze. Nakonec přidáme do majonézy vykostěné a na jemné proužky pokrájené
matjesy. Předkrm urovnáme na hlubší skleněnou mísu a obložíme půlkolečky citrónu.
Podáváme dobře vychlazený.
MAKRELY SE SMETANOVOU OMÁČKOU
2 makrely, sůl, ocet, 1 / 2
malé cibule, 1 šálek kyselé smetany, 1 vejce uvařené natvrdo, petrželová
nať
Makrely vykucháme, omyjeme a uvaříme je v okyselené a osolené vodě s kouskem
cibule. Var nesmí být prudký, aby se ryby nerozpadly. z uvařených prochladlých ryb
sloupneme kůži, Odkrojíme hlavy, ryby rozpůlíme, vyjmeme z nich páteř a půlky
složíme na plochou mísu. Smetanu okyselíme, přidáme do ní drobně rozsekané vejce,
jemně sekanou petrželovou nať a nalijeme ji na makrely. Předkrm necháme několik
hodin uležet v chladu.
MAKRELY v OLEJI
2 makrely, sůl, olej, bobkový list, 3 zrnka pepře
Makrely očistíme, vykucháme, rozpůlíme a vyjmeme z nich páteř. Půlky ryb po obou
stranách osolíme a opečeme. Pak je vložíme do porcelánové nádoby, zalijeme olejem
a navrch dáme jeden bobkový list a tři zrnka pepře. Ryby uložíme v chladu a před-
99