Ceska-kucharka_Fialova

GULÁŠ z „BEJLÍKU“
1 husí prsa, 1 lžíce sádla, 1 velká cibule, sůl, 1 větší stroužek česneku, 4 až 5 rajčat, 1 lžička
hladké mouky, 1 lžička sádla.
Husí prsa rozkrájíme na nudličky. Cibuli drobně rozkrájíme, osmahneme do světle
žluta na sádle, vložíme rozkrájené maso, osolíme je a opečeme. Pak mírně podlijeme,
přidáme hrubě rozsekaný nebo jen přepůlený stroužek česneku a dusíme téměř do
měkka. k masu přidáme omyté, vyčištěné a na proužky nakrájené papriky, oloupaná
a rozkrájená rajčata a společně vše podusíme. Šťávu zahustíme moukou smíchanou
s kouskem sádla a krátce povaříme.
Příloha: suchá rýže.
ŠOULET
1 záda („kobylka“) z husy, sůl, 200 g velkých krup nebo rýže, 100 g neloupaného hrachu
Kostru rozdělíme na porce a uvaříme v osolené vodě. Po chvíli varu přidáme oprané
kroupy a nabobtnalý, den předem namočený hrách. Přikryjeme a dusíme v troubě
2 až 3 hodiny. Dáváme-li místo krup rýži, musíme ji předvařit.
HUSÍ PRSA PEČENÁ s KŮŽÍ
Staženou sádelnou kůži z předního dílu husy můžeme znovu připevnit (připíchnout
párátky) na prsa a péci je jako obvykle. Sádlo se spodu kůže skrojíme. Prsa samozřejmě
posolíme a pokmínujeme.
354