Ceska-kucharka_Fialova

MASO
opečeme. Přidáme mletý pepř a mírně podlijeme. Zpočátku dusíme maso v troubě
přikryté, pak je pečeme bez poklice. Měkké maso vyjmeme, šťávu rozředíme vývarem,
zahustíme moučným máslem, připraveným z druhé části másla a lžičky mouky,
povaříme a přecedíme. Částí omáčky polijeme nakrájené maso, ostatní omáčku
podáváme zvlášť.
Přílohy: dušená zelenina, brambory, knedlíky a kompoty, rýže, opékané brambory,
bramborové krokety.
Obměny:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Do šťávy přidáme drobně nakrájené znojemské okurky.
Přidáme na másle a petrželi dušené žampióny.
Přidáme oloupaná pokrájená rajčata.
Přidáme 1 / 4
l kyselé smetany a 1 lžíci hrubé nebo polohrubé mouky.
Maso před pečením potřeme 1 lžičkou hořčice, popřípadě později ještě trochu
hořčice přidáme do šťávy.
K masu potřenému hořčicí přidáme 1 / 8
l kyselé smetany rozmíchané se lžicí
mouky.
Maso před pečením posypeme mletým zázvorem a slaninu k protknutí
masa také obalíme v zázvoru.
HOVĚZÍ PEČENĚ NA ZELENINĚ
(základní předpis)
750 g masa ze svíčkové, roštěnce nebo kýty, sůl, 1 1 / 2
šálku pokrájené kořenové zeleniny,
50 g slaniny, 1 cibule, 1 lžička másla, 1 lžička hladké mouky
Maso odblaníme, osolíme a protkneme slaninou. Zbylou slaninu drobně pokrájíme,
vyškvaříme v kastrole, přidáme máslo, pokrájenou zeleninu a cibuli. Jakmile zelenina
osmahne, opečeme na ní celý povrch masa. Pak maso podlijeme vývarem a pečeme je
v troubě, nejdříve přikryté, později bez poklice. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme
moučným máslem (máslo smíchané se lžičkou mouky), povaříme a přecedíme.
Přílohy: brambory, rýže, knedlíky, noky, těstoviny a saláty.
141