Ceska-kucharka_Fialova

cedíme a prolisujeme nebo ji mixujeme, postavíme ji znovu na oheň a vmícháme do
ní žloutky.
Tuto omáčku podáváme k bílému masu a zeleninovým nákypům. Hlavně ji však
používáme na obalení masa a zeleniny před smažením a v tom případě není nutné ji
cedit nebo mixovat.
OMÁČKY STUDENÉ
MAJONÉZA TŘENÁ
(základní předpis)
2 žloutky z čerstvých vajec, špetka soli, 1 šálek oleje, citrón, 1 / 4
lžičky moučkového cukru,
6 až 8 kapek worcesterské omáčky
Majonézu připravujeme zásadně z čerstvých žloutků. Má-li se nám majonéza dobře
podařit, musejí být všechny přísady stejně teplé.
Žloutky osolíme a za stálého přikapávání oleje třeme, až vznikne hustá hmota. Pak ji
zředíme citrónovou šťávou a dokapeme, za stálého tření, zbytek oleje. Tuto základní
hmotu můžeme uchovat i několik dnů uloženou v porcelánové nádobě a dobře povázanou
(přikrytou) v chladničce, ale ve spodní části, neboť majonéza nesmí zmrznout.
Před upotřebením ji dochutíme hořčicí, cukrem a worcesterskou omáčkou. Je-li třeba
majonézu ředit, použijeme vývar. Sraženou majonézu napravíme:
Do misky dáme čerstvý žloutek a za stálého šlehání přidáváme po částech sraženou
majonézu,
Do sražené majonézy zašleháme 1 lžíci horké vody nebo horkého octa.
112