Ceska-kucharka_Fialova

MASO
ČUFTY
600 g zadního hovězího masa, 2 plné lžíce sádla, 4 plné lžíce rýže, 1 vejce, sůl, pepř, paprika,
2 lžíce hladké mouky, 3 žloutky z čerstvých vajec, 1 / 8
l kyselé smetany, voda dle potřeby
Maso umeleme a smícháme s přebranou, dobře opranou a Okapanou rýži. Směs spojíme
vejcem, osolíme, okořeníme a tvoříme z ní kouličky velikosti většího vlašského
ořechu. Obalíme je v mouce a vložíme do kastrolu na 1 lžíci rozehřátého sádla. Přilijeme
takové množství vody, aby čufty byly pouze zakryté a uvaříme je. z druhé lžíce
sádla a mouky uděláme světlou jíšku, horkou přilijeme do šťávy k čuftům, dobře
promícháme a 10 minut povaříme. Čufty vybereme do nahřáté mísy, omáčku zalijeme
větší částí kyselé smetany a krátce povaříme. Nakonec do ní přilijeme žloutky rozkvedlané
ve zbytku smetany a omáčku odstavíme ihned s ohně, aby se žloutky nesrazily.
Přílohy: suchá vařená rýže, makaróny.
NOČKY z MLETÉHO MASA
600 g mladého hovězího masa, 1 vejce, sůl, 1 lžička usekané petrželové natě
Maso zbavíme šlach, příčně nakrájíme, aby se snadno mlelo, a dvakrát je umeleme.
Spojíme je vejcem, osolíme, přidáme petrželovou nať a necháme chvíli uležet. Lžičkou
namočenou ve vodě zavařujeme do vařící osolené vody malé nočky. Vaříme je
15 minut. (Vody dáme do kastrolu menší množství a pak ji použijeme k podlití zeleniny,
kterou budeme podávat jako přílohu. Proto nočky uvaříme dříve než zeleninu, scedíme
je a ponecháme na teple.)
Přílohy: dušená zelenina, brambory.
181