Ceska-kucharka_Fialova

PAŠTIKA z HUSÍCH DRŮBKŮ
1 husí drůbky, 1 husí játra, 250 g vepřového masa, 2 vejce, 1 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé
mouky, sůl, na špičku nože paštikového koření, kořenová zelenina, 1 malá cibule
Husí drůbky a vepřové maso uvaříme se zeleninou a cibulí v osolené vodě. Uvařené
z vývaru vyjmeme a necháme vychladnout. Vývar použijeme na polévku. Drůbky
vykostíme a umeleme s masem a syrovými játry dvakrát na strojku. z másla a mouky
uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mastným vývarem z drůbků (sebraným s povrchu)
a vymícháme na hustší kaši. Vychladlou kaši přidáme k umletému masu, přimícháme
vejce ušlehaná do pěny, koření, směs podle potřeby přisolíme a dobře promícháme.
Formu, hrnek nebo zavařovací sklenici „masovku“ silně vymastíme a naplníme
do 3 / 4
výšky směsí. Dobře zakryjeme (povážeme) a vaříme mírným varem ve vodní
lázni 1 1 / 2
hodiny.
HUSÍ DRŮBKY NA PAPRICE
1 husí drůbky, 1 lžíce másla nebo husího sádla, 1 větší cibule, rovná lžička sladké papriky,
sůl, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky, 1 / 4
l čerstvé smetany
Husí drůbky očistíme, omyjeme a překrojíme v kloubech. Nesekáme je, abychom
neměli v pokrmu střípky kostí. Na másle osmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme
papriku, zamícháme a hned přidáme osolené drůbky. Zalijeme je do roviny
vývarem nebo vodou, přikryjeme a dusíme do měkka. Pak šťávu vydusíme na tuk,
zaprášíme moukou, osmahneme a znovu podlijeme a povaříme. Naposled přidáme
smetanu.
Poznámka: Šťávu můžeme vydusit jen částečně, nikoli až na tuk, smetanu rozkvedlat
s moukou, nalít do šťávy a chvíli povařit. Přílohy: knedlíky, makaróny.
358