Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
Králíka částečně vykostíme, osolíme a opepříme. Slaninu rozškvaříme, přidáme k ní
máslo, na tuku osmahneme drobně pokrájenou cibuli a na ni vložíme připraveného
králíka. Přidáme usekaný česnek, 1 lžíci usekané petrželové natě a dusíme téměř
do měkka, nejdříve bez podlévání, později podlijeme. Spagety uvaříme zvlášť ve slané
vodě, scedíme a necháme okapat. Zapékací kastrol silně vymastíme, dáme do
něho vrstvu špaget, pak vrstvu masa se šťávou, poklademe oloupanými a na kolečka
nakrájenými rajčaty, osolíme, posypeme usekanou petrželovou natí a pokryjeme znovu
vrstvou špaget. Povrch posypeme sýrem smíchaným se strouhanou houskou, pokapeme
máslem a zapečeme.
Příloha: saláty.
MEDAILÓNKY z KRÁLÍKA SE SÝREM
1 králičí zadek, sůl, hladká mouka, 2 lžíce másla, 4 lžíce strouhaného parmezánu nebo
čedaru
Hřbet i kýty vykostíme a maso rozkrájíme na řízky široké asi jako prst. Maso naklepeme,
osolíme, poprášíme hladkou moukou a opékáme je na másle, po každé straně
asi 3 minuty. Ke konci opékání je posypeme strouhaným sýrem a přeléváme horkým
máslem z pánve. Jakmile sýr roztaje, přendáme řízky na horkou mísu. Šťávu od
opékání zalijeme trochou vývaru, krátce povaříme a nalijeme na řízky. Pokrm ihned
podáváme.
Přílohy: spagety sypané opraženou strouhanou houskou a kečup nebo salát z rajčat.
323