Ceska-kucharka_Fialova

MASO
TOURNEDOS SE SMAŽENÝM VEJCEM
750 g svíčkové ze střední části, asi 70 g sádla, olej, 2 plátky anglické slaniny, 2 lžíce strouhaného
sýra, 4 čerstvé vejce, sůl, pepř, kečup
Opečeme 4 tournedos, jak je uvedeno v předchozím předpise. Vedle masa opékáme
současně na 4 kousky překrojenou slaninu a jakmile zesklovatí, vyjmeme ji na horký
talíř. Současně nahřejeme v lívanečníku olej, rozklepneme do něho vejce, usmažíme
je po jedné straně, obrátíme a dosmažíme. Na tournedos položíme po plátku slaniny,
na ni dáme vejce, pokapeme je kečupem a posypem sýrem.
Přílohy: smažené bramborové hranolky nebo lupínky a saláty.
Obměna:
1. Místo smažených vajec upečeme malé celovaječné omelety, svineme je a připíchneme
k tournedos ozdobnou jehlicí.
ŘEZY ZE SVÍČKOVÉ CHATEAUBRIAND
4 řezy ze svíčkové (vysoké 40-50 mm), sůl, pepř, asi 80 g sádla, 1 lžíce másla, trochu vývaru,
zelenina k obložení
Maso naklepeme, upravíme do původního tvaru, osolíme a opepříme. Opékáme
v pánvi na horkém sádle po každé straně 7 minut. Opečené řezy přendáme na horký
talíř, vrchní sádlo slijeme a do šťávy přidáme máslo a trochu vývaru. Necháme přejít
var a šťávu přelijeme přes maso. Kolem řezů upravíme ozdobně syrovou zeleninu:
ředkvičky, plátky rychlené čerstvé okurky, plátky rajčat; v zimě dáme kapie, znojemské
okurky, cibulky nebo houby nakládané v octě.
Přílohy: smažené bramborové hranolky nebo lupínky nebo smažená bramborová sláma
a 2-3 druhy salátů.
Poznámka: Je-li svíčková dostatečné široká, stačí při rodinném vaření 1 porce pro
2 osoby, takže pro 4 osoby připravíme 2 řezy.
175