Ceska-kucharka_Fialova

VAJEČNÁ SEDLINA
2 vejce, 4 lžíce vývaru, 1 lžička polohrubé mouky, sůl, sádlo na vymaštění nádoby, jemně
sekaná petrželová nať
Všechny přísady smícháme v hrnečku a dobře je rozkvedláme. Malou formu na
pudink nebo půllitrovou zavařovací sklenici masovku vymastíme sádlem a směs do
ní nalijeme. Uzavřeme a vaříme ve vodní lázni asi 15 až 20 minut.
Nemáme-li dobře uzavíratelnou nádobu, můžeme použít porcelánový hrnek tak velký,
aby směs sahala jen do tří čtvrtin výšky. Hrnek dobře povážeme pergamenovým
papírem a vložíme do kastrolu s horkou vodou, která smí sahat jen do poloviny výšky
hrnečku. Kastrol rovněž přikryjeme. Voda se nesmí vařit klokotem, aby do směsi
nestříkala.
Obměny:
1.
2.
3.
4.
5.
Sedlina z rajčat: Místo vývaru použijeme podušené prolisované rajče.
Sedlina z hrášku: Použijeme zbytek dušeného hrášku, který prolisujeme
a rozředíme bujónem na hustou omáčku. Množství tekutiny - 4 lžíce - zůstává.
Sedlina ze šunky: Do sedliny připravené podle základního předpisu přidáme
50 g téměř kašovitě rozsekané šunky.
Sedlina z mozečku: Jako předcházející.
Sedlina z drůbežích jater: Jako ze šunky.
OMELETOVÉ NUDLE I
1
/ 8
l mléka, 1 velké vejce, sůl, petrželová nať, hladká mouka podle potřeby, tuk na pánev
V polovině mléka rozšleháme vejce, osolíme, přisypeme jemně sekanou nať, po částech
přidáváme mouku a vymícháme hustší těsto, které pak zředíme zbylým mlékem.
Tímto způsobem předejdeme tvoření hrudek z hladké mouky. Těsto musí být dosti
řídké. Lijeme je v tenké vrstvě na horkou, tukem potřenou pánev a upečeme po obou
stranách. Hotové omelety krájíme na proužky asi 40 mm dlouhé a 10 mm široké.
Omelety podáváme k polévce zvlášť na talířku.
62