Ceska-kucharka_Fialova

Rybí hlavu rozpůlíme (žábry vyřízneme), omyjeme, zalijeme vodou, přidáme cibuli
a sůl a vaříme do měkka. Na lžíci másla podusíme zeleninu a jakmile slabě osmahne,
přidáme očištěné rozkrájené mlíčí a vnitřnosti (střívka pozorně odstraníme), společně
podusíme, zalijeme takovým množstvím vývaru z hlavy, aby vše bylo potopeno
a dusíme asi 10 až 15 minut. Zvlášť uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem z hlavy,
hladce rozmícháme a povaříme také 15 minut. Vývar s jíškou procedíme k zelenině,
krátce povaříme a po odstavení s ohně přidáme petrželovou nať. Je možné též přidat
hrubou krupici, předem nasucho upraženou, a povařit. Vložka: Rohlíky od minulého
dne nakrájíme na tenké nudličky, opatrně je přendáme na pánev a opražíme nasucho.
Pak je pokropíme lžící rozpuštěného másla. Nakrájené rohlíky nesmějí obsahovat
drobky, neboť ty se při opékání přepalují a znehodnotí celou vložku.
POLÉVKA OVAROVÁ s KROUPAMI
1 větší vepřové koleno, 1,5 i vody, 4 lžíce perliček, 2 lžíce kořenové zeleniny (mrkev, celer,
petržel), 1 větší cibule, 4 listy kapusty nebo několik poupat růžičkové kapusty, sůl, 1 / 2
šálku
mléka a lžička hladké mouky nebo 1 čerstvý žloutek, petrželová nať
Koleno očistíme, omyjeme, dáme do osolené horké vody a vaříme asi 1 / 2
hodiny. Pak
přidáme dobře oprané perličky (můžeme je nechat předem nabobtnat) a vaříme tak
dlouho, až koleno i krupky začnou měknout. Přidáme drobně nakrájenou nebo na nudličky
nastrouhanou zeleninu a společně dovaříme. Koleno vyndáme a polévku zjemníme
mlékem s trochou zakvedlané mouky nebo žloutkem. Před podáváním přidáme
petrželovou nať. Maso z kolena podáme s dušenou mrkví a slanými palačinkami.
20