Ceska-kucharka_Fialova

MOUČNÍKY z KYNUTÉHO TĚSTA
KYNUTÉ TĚSTO NA BUCHTY a KOLÁČE
(základní předpis)
500 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 80 g cukru, 50-80 g tuku, 1 až 2 žloutky, 1/2 lžičky
soli, 1 / 4
l až 3 / 8
l mléka, tuk na pomaštění
Z mléka odebereme asi 1 / 2
šálku a ohřejeme je, aby bylo vlahé. Přidáme lžičku cukru
a rozdrobené droždí. Kvásek necháme na teple vykynout. Nesmí se spařit! Do
mísy dáme osolenou, prosátou a nahřátou mouku, přidáme cukr, vzešlý kvásek, tekutý
vychladlý tuk, žloutky rozkvedlané ve zbylém mléce a zaděláme vláčné těsto. Dobře
je vypracujeme vařečkou, zakryjeme ubrouskem a necháme na teple kynout. z vykynutého
těsta nabíráme lžící stejně velké kousky těsta, klademe je na pomoučený vál,
zploštíme, poklademe nádivkou a sbalíme buchty buď podlouhlé, nebo do šátečku.
Klademe je do vymaštěného pekáče a každou potřeme tukem. Necháme je vykynout
a pečeme ve středně teplé troubě 20 až 30 minut. Upečené ponecháme chvíli v pekáči,
pak je opatrně vyklopíme na prkénko, které na pekáč položíme a pekáč obrátíme.
Obměny těsta:
1. přidáme šálek vařených strouhaných brambor, nebo šálek strouhané syrové
mrkve.
Koláče tvarujeme tak, že z kousků těsta utvoříme kuličky, klademe je na pomaštěný
plech a necháme vykynout*. Po vykynutí je roztlačíme buď prsty nebo půlkilovým
závažím zabaleným do plátýnka a omočeným v mouce. Okraje koláčů nejdříve potřeme
rozšlehaným vejcem nebo jen bílkem s přidáním trochu karamelového cukru. Pak
teprve klademe nádivku. Na makovou nebo povidlovou nádivku dáváme usekané loupané
mandle nebo máslovou drobenku, na nádivku tvarohovou dáváme oprané osušené
hrozinky nebo kousky ovocné pasty či husté marmelády.
690