Ceska-kucharka_Fialova

POLÉVKY
cem namočeným ve vodě a do středu každého kolečka dáme malý kousek nádivky.
Kolečka přehneme v půli a okraje stiskneme. Zavaříme je do vařící vody, a jakmile
vyplavou, přendáme je do hovězího vývaru a povaříme asi 7 minut. Do vařící vody
je dáváme proto, abychom opláchli z těsta mouku, která by nám zkalila vývar. Místo
koleček můžeme z těsta nakrájet rádlem malé čtverce a po naplnění je přehnout
na trojúhelníky.
SMAŽENÉ BUBLINKY z NUDLOVÉHO TĚSTA
1 vejce, 1 bílek, podle potřeby mouku, sůl, sádlo na smažení
Z vejce a mouky uděláme nudlové těsto a rozválíme je na placku. Půlku placky potřeme
rozšlehaným bílkem a druhou půlkou ji přiklopíme. Malým vykrajovadlem, které
má průměr asi 10 mm (můžeme použít vymytou skleněnou rourku od léků), vykrajujeme
těsně vedle sebe kolečka. Odkrájené zbytky těsta odebereme, kolečka po částech
sesuneme do horkého tuku a usmažíme. Během smažení ji mi mícháme, aby se
stejnoměrně usmažila. Hotová kolečka vyjmeme děrovanou lopatičkou na papírové
ubrousky, aby se odsál přebytečný tuk. Správně usmažená kolečka se nafouknou jako
bublinky.
STROUHÁNÍ
1 vejce a dvojnásobné množství hrubé mouky než na nudle
Dobře vypracujeme hodně tuhé nudlové těsto a nastrouháme je na jemném nebo
hrubším struhadle do tenké vrstvy na vál. Po zaschnutí je sypeme z válu do vývaru
(nebereme je prsty, aby se neslepilo) a vaříme asi 6 až 8 minut podle velikosti.
57