Ceska-kucharka_Fialova

C h c e m e - l i s e n a p í t během jídla, nebo si přidat přílohu nebo šťávu na maso,
klademe příbor křížem k horní či dolní straně talíře. Nikdy jej neopíráme o okraj talíře.
Před pitím neopomeneme otřít ústa ubrouskem. Mastné otisky rtů na sklenici jsou
znakem nevychovaného člověka. Po jídle položíme příbor rukověťmi k pravé straně,
z pravé strany se též talíř sklízí.
N a m o u č n í k položíme před stolující dezertní talířek. Podáváme jej ze strany
levé. Malý moučníkový příbor máme dosud na stole nad talířkem. Podáváme-li místo
moučníků ovoce, musí být vždy dobře omyté a osušené. V tom případě jsme prostřeli
místo moučníkové vidličky a lžičky malý nůž. Stejně můžeme podat po jídle místo
moučníku sýr, zvláště tehdy, byl-li oběd chudší na bílkoviny. Po slavnostním jídle
se podává vždy sýr, a to ve větším výběru (viz fotografie). Jak jíme sýr a ovoce, uvádíme
dále.
D r ů b e ž nejíme nikdy rukama, ale příborem. Lidé, kteří jedí maso na kosti rukama,
nemohou dosáhnout potřebné zručnosti, nutné k obrání masa z drůbeže příborem.
Porci drůbeže nejdříve oddělíme v kloubech a rozdělíme na menší části tak, že
vidličku pevně zabodneme a překrojíme kloubní vazivo. Dětem jejich porci takto připraví
dospělá osoba. Z takto rozdělené porce pak maso odkrajujeme příborem. Nejdříve
jíme části masitější, aby nám nevychladly. Pak ostatní, jichž obírání je poněkud
pracnější.
P s t r u h a , je-li větší, klademe z předkládací mísy na talíř po půlkách. Menší kus na
talíři zbavíme vidličkou zapíchnutou naležato kůže tak, že ji srolujeme, pak uvolníme
vrchní polovinu masa od páteře, aby zůstala v celku. Stejně vykostíme druhou půlku.
Kostru odkládáme na menší talířek na kosti, který nemá nikdy na stole chybět.
Z pečeného nebo grilovaného pstruha kůži neodstraňujeme, patří k lahůdkám.
P ř e d k r m y , podávané v menších nebo jednoporcových miskách, klademe na
dezertní talířek, jíme je dezertní (tj. menší) vidličkou v pravé ruce a malým pomocným
kouskem chleba v ruce levé, kterým, je-li nutné, jídlo na vidličku posunujeme.
K omeletám, svítkům, rizotu, zelenině s rozkrájeným masem neprostíráme nůž, ale
vždy košíček s malými kousky chleba, kterými sousta přidržujeme. Tyto pokrmy jíme
vidličkou v pravé ruce.
Z e l e n i n a bývá uvařena do měkka, a proto ji jíme vidličkou v pravé ruce. Po částech
ji hranou vidličky odkrajujeme a přidržujeme pomocným kouskem chleba.
816