Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
ZAJÍC PEČENÝ SE SMETANOU
Suroviny jako v předchozím předpise a 1 / 4
l až 1 / 2
litru osolené kyselé smetany a 1 lžíce
polohrubé mouky
Připravujeme jako pečeného zajíce s přírodní omáčkou (viz předchozí předpis). Šťávu
necedíme, vlijeme ji do osolené kyselé smetany smíchané s polohrubou moukou
a za stálého kvedlání povaříme. Teprve pak prochladlou omáčku prolisujeme nebo
mixujeme.
Přílohy: knedlíky houskové nebo vídeňské, brusinky.
SEKANÁ PEČENĚ ZE ZAJÍCE
2 zaječí kýty, 100 g slaniny, 250 g vepřového bůčku, 3 žemle, 2 až 3 vejce, sůl, pepř, 1 středně
velká cibule, 1 lžíce sádla pod maso, 1 lžička hladké mouky
Žemle namočíme a vymačkáme. Odblaněné kýty vykostíme, maso nakrájíme přes
vlákno na menší kousky a umeleme s rozkrájeným bůčkem a vymačkanými žemlemi.
Slaninu nakrájíme na úzké proužky, několik jich dáme stranou na ozdobu a ostatní
rozkrájíme na drobné kostičky a přimícháme k umletému masu. Cibuli drobně rozkrájíme,
podusíme do sklovita na části sádla a rovněž přidáme k masu. Směs okořeníme,
osolíme a vmícháme do ní vejce ušlehaná do pěny. Utvoříme dvě šišky, vložíme
je do pekáče vymaštěného sádlem, potřeme je bílkem a na povrch šikmo položíme
proužky slaniny. Sekanou pečeme nejdříve bez podlévání, teprve po zapečení podle
potřeby mírně podlijeme. Pečeme celkem 1 až 1 / 2
hodiny. Šťávu zahustíme moukou
smíchanou se lžičkou másla a povaříme.
Obměna:
1. Sekanou můžeme připravit též se smetanovou omáčkou (viz str. 241).
Přílohy: brambory, knedlíky, brusinky.
307