Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
Filé rozdělíme na porce, osolíme je a prudce opečeme na oleji. Pak k rybě přidáme
cibuli pokrájenou na kroužky a společně dusíme asi 5 minut. Přidáme oloupaná
rozkrájená rajčata a dusíme, až změknou. Nakonec přidáme vařenou zeleninu, prohřejeme
a pokrm dochutíme citrónovou šťávou nebo bílým vínem.
Poznámka: Pokrájenou zeleninu vaříme v malém množství slané vody přikrytou
pokličkou a ke konci tuto vodu necháme vysmahnout.
Příloha: opečené nebo smažené brambory.
MOŘSKÁ RYBA s OMÁČKOU z VÍNA
1 kg tresky, sůl, 1 větší cibule, 2 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky, 2 dl červeného vína
Rybu nakrájíme na menší kousky a osolíme. Cibuli rozkrájíme na kousky, osmahneme
ji na másle a vyjmeme. Do másla ochuceného cibulí přisypeme mouku a uděláme
světlou jíšku, kterou zalijeme vínem a dobře rozšleháme. Do této omáčky vložíme
osolené kousky ryby a vaříme asi 1 / 4
hodiny. Je-li omáčka před vložením ryby příliš
hustá, rozředíme ji trochou vody.
Příloha: topinky z bílého chleba (toasty).
RYBA s PÓREM a ČESNEKEM
800 g filé z tresky (nebo jiné ryby), 5 lžic oleje, sůl, 3 stroužky česneku, 4 středně velké
póry, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce másla, petrželová nať
Rybu nakrájíme na menší kousky, osolíme, poprášíme hladkou moukou a prudce opečeme
na oleji. Póry dobře omyjeme, Odkrojíme listy a dolní bílou část (ponecháme na
polévku). Střední část pórů nakrájíme šikmo na proužky asi 5 mm široké a přidáme je
k opečené rybě. k rybě přidáme rovněž hrubě usekaný česnek a vše na mírném ohni
dusíme. Je-li třeba, mírně podlijeme a zahustíme tzv. francouzskou kuličkou (kousek
381