Ceska-kucharka_Fialova

POLÉVKY
POLÉVKA KRUPIČNÁ
(podle M. D. Rettigové)
100 g celeru, petrželová nať, špetka kmínu, 4 lžičky hrubší krupice, sůl, 2 čerstvé žloutky,
1 lžička másla, špetka muškátového květu, špetka zázvoru, 0,1 l čerstvé smetany
Ustrouhaný celer, rozsekané stonky petrželové natě (lístky dáme až do hotové polévky)
a kmín vaříme 15 minut v 1 litru vody. Pak vývar procedíme, za stálého míchání
vsypeme krupici a vaříme ji 8 minut. Polévku zalijeme smetanou s rozkvedlanými
čerstvými žloutky, okořeníme ji muškátovým květem a zázvorem a odstavíme,
aby se žloutky nesrazily. Před podáváním přidáme do polévky lžičku čerstvého másla
a rozsekané petrželové lístky.
POLÉVKA KAPUSTOVÁ SE SÝREM
1 malá hlávka (nebo 1 / 2
větší) kapusty, 1 středně velká cibule, 1 lžíce rajčatového protlaku,
hrst sušených hříbků nebo 1 až 2 čerstvé, 1 / 2
lžičky sladké papriky, hrst rozlámaných
makarónů, 1 lžička másla, sůl, 50 g parmezánu nebo čedaru, 1 l vývaru nebo vody
Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme drobně pokrájenou kapustu,
očištěné a rozkrájené čerstvé nebo předem namočené a rozsekané sušené hříbky, papriku,
protlak a zalijeme vývarem nebo vodou. Jakmile začne polévka vřít, přidáme
rozlámané makaróny a vaříme, až jsou dostatečné měkké. k polévce podáme na talířku
strouhaný sýr.
23