Ceska-kucharka_Fialova

PŘEDKRMY
SMAŽENÉ ZÁVITKY s PÁRKY
Těsto na palačinky podle základního předpisu (viz str. 84), 2 silnější párky, 1 vejce, 1 bílek,
strouhaná houska, Ztužený tuk na smažení, rajčata, hlávkový salát nebo ředkvičky
Z těsta upečeme 4 palačinky takového průměru, jak dlouhá je půlka párku. Párky
opečeme na grilu nebo na pánvi mírně potřené tukem. Do každé palačinky zavineme
půlku párku a závitky omočíme v rozšlehaném vejci s bílkem, obalíme ve strouhané
housce a usmažíme.
Závitky podáváme obložené listy salátu, rajčaty nebo ředkvičkami.
VAJEČNÉ SMAŽENKY SE ŽAMPIÓNY
250 g žampiónů, 4 vejce, 1 malá cibule, 1 lžička másla, 1 / 2
šálku čerstvé smetany, 1 lžička
hrubé mouky, petrželová nať, sůl, tuk na smažení
Vejce smícháme se 4 lžícemi studené vody, osolíme a přidáme jemně nasekanou
petrželovou nať. Vaječnou směs lijeme do vyšší vrstvy horkého tuku v pánvi
a usmažíme po obou stranách oválné placičky (smaženky). Smažíme je po dvou
najednou. Tuku musí být dostatek, aby smaženky plavaly a měly kypré okraje.
Hotové necháme okapat z tuku na papírovém ubrousku. Na smaženky navršíme
připravenou směs ze žampiónů a ozdobíme ji petrželovou natí. Příprava náplně:
Jemně nakrájenou cibuli podusíme na lžičce másla, přidáme usekanou petrželovou
nať a jemně nakrájené žampióny, které dusíme do měkka ve vlastní šťávě nebo
jen nepatrně podlité. Pak přilijeme smetanu smíchanou s moukou, směs osolíme
a povaříme do zhoustnutí.
87