Ceska-kucharka_Fialova

Slovo lékaře
Na podkladě našich dnešních vědomostí můžeme vyjádřit základní pravidla racionální
(účelné a hospodárné) výživy takto:
1. Zdravý člověk má požívat stravu smíšenou, tj. složenou z rostlinných a živočišných
potravin, do níž kromě tepelně připravených pokrmů přidáváme pravidelně
(denně) stravu syrovou - syrové ovoce a zeleninu.
2. V denní sestavě stravy mají být zastoupeny všechny potřebné živiny v dostačujícím
množství i ve správném vzájemném poměru; totéž platí i o přiměřené dávce
energie. Spotřeba živin a energie má tedy odpovídat věku, fyziologickému stavu
a skutečné fyzické zátěži (pracovní, pohybové nebo sportovní), jak to vyplývá
z tabulky 1, a též zdravotnímu stavu (v otázce léčebné výživy).
3. V každém hlavním jídle (tj. ve snídani, obědu nebo večeři) má být něco potravin
živočišného původu, které jsou zdrojem nezbytných aminových kyselin a tím
účelně doplňují bílkoviny rostlinného původu. Kromě masa a masných výrobků
je vhodné pro to využít zejména mléka (včetně kysaných mléčných produktů),
tvarohu nebo sýrů a vajec.
4. Stravu sestavujeme, z rozmanitých potravinových zdrojů. Pestrost výběru je nejlepší
ochranou proti jednostrannosti. Ta je ve výživě vždy škodlivá a právě u nás
vede často spíše ke škodám nebo chorobám z nadbytku některé z živin nebo
nežádoucí energetické (kalorické) hodnoty, např. K nadváze až otylosti, projevům
předčasné aterosklerózy, diabetu a jiných chorob hromadného výskytu, než
z nedostatku. Dobře nám v tom směru může pomoci, když si vybíráme pro svoji
denní dávku stravy, úměrně snižující se fyzické zátěži i zase zvyšujícím se nárokům
na neuropsychickou oblast, základní potraviny z každé z pěti níže uvedených
skupin (obvykle jeden nebo dva druhy) a přitom je průběžně střídáme (podle
tzv. p r a v i d l a p ě t i ). V těchto skupinách jsou zastoupeny:
a) Zelenina, ovoce a brambory,
b) Mléko, kysané mléčné výrobky, tvaroh a sýry.
c) Chléb (především tmavý a občas celozrnný, pečivo a jiné výrobky z mouky,
ostatní mlýnské výrobky, rýže.
d) Maso a masné výrobky z běžných jatečných zvířat, drůbež, ryby, vnitřnosti,
vejce a luštěniny (domácí i sója).
e) Tuky (rostlinné oleje, máslo, pokrmové tuky případně obohacené vitamíny
a a e nebo též kyselinou linolovou, nízkoenergetické tuky, slanina, sádlo).
843