Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
nou vláčnou houskou a posypeme strouhaným sýrem. Dolní část chřestu zakryjeme
pruhem Alobalu nebo pergamenovým papírem a chřest prudce zapečeme v předehřáté
troubě.
CHŘEST ZADĚLÁVANÝ s HOUSKOVÝMI
KNEDLÍČKY
500 g chřestu, 100 g žampiónů nebo mladých hříbků, sůl, 1/2 lžíce másla, 1 lžíce hladké
mouky, 1 žloutek, petrželová nať, malé knedlíčky ze strouhané housky (viz str. 60)
Žampióny podusíme na kousku másla s petrželovou natí. Chřest oloupeme a uvaříme
v osolené vodě. z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji odvarem z chřestu
a vymícháme na hustší omáčku. Povaříme ji asi 10 minut, přidáme chřest, houby
a povaříme společně ještě asi 3 minuty. Pak přimícháme čerstvý žloutek rozkvedlaný
v troše chladného vývaru z chřestu nebo v mléce a dále už nevaříme. Chřest dáme na
mísu a kolem urovnáme houskové knedlíčky.
Poznámka: Takto upravený chřest můžeme zapékat v mušlích. Před zapečením jej
posypeme parmezánem smíchaným se strouhanou houskou. Podáváme jako
předkrm.
CHŘESTOVÝ SALÁT
500 g chřestu, sůl
Na zálivku: 1 lžíce vinného octa nebo citrónové šťávy, sůl, cukr, 2 až 3 lžíce oleje, 1 lžička
drobně usekané cibule, petrželová nať, 1 vejce uvařené natvrdo, na špičku nože hořčice
Ve vodě rozpustíme sůl a moučkový cukr, přidáme ocet nebo citrónovou šťávu, přimícháme
ostatní jemně usekané přísady (kromě vejce) a dobře rozkvedláme. Chřest
585