Ceska-kucharka_Fialova

PŘÍLOHY
KNEDLÍKY a NOKY
Uvařit chutné knedlíky patří ke zkoušce dospělosti nastávající hospodyně, a proto je
nutné znát správný postup. Na knedlíky, jako na všechny vařené moučníky, používáme
mouku hrubou. Tekutina může být mléko, třeba i nakyslé, nebo sodovka. k sodovce
můžeme přidat sušené nebo kondenzované neslazené mléko. Zaděláváme-li knedlíky
sodovkou, nepřidáváme už kypřiči prášek ani droždí. Kypřidla přidáváme, když
zaděláváme mlékem. Máme-li rádi tzv. tvrdé knedlíky, zaděláváme je bez kypřicích
přípravků. Při zadělávání těsta na knedlíky musíme počítat s tím, že těsto zhoustne,
proto je děláme řidší. Housku do knedlíků dáváme tvrdší, z minulého dne. (Některé
hospodyně ji „postaru“ osmažují na másle; do těsta se dává vychladlá.) Těsto na
knedlíky musí odpočívat 1 / 2
hodiny i více. Housku přidáváme až před tvarováním
knedlíků. Je nesprávné se domnívat, že navlhlá kypří knedlíky. Právě zamícháním
nakrájené housky v poslední chvíli před zavářením knedlíků vpravíme do těsta ony
žádoucí vzduchové bubliny a knedlíky jsou pak kypré. Knedlíky tvarujeme na prkénku
posypaném hrubou moukou nebo navlhčeném vodou. Knedlíky děláme podlouhlé,
aby bylo méně konců. s prkénka je sesuneme do vařící se osolené vody. Správně
udělaný knedlík okamžitě vyplave.
Dnešní mladé hospodyně mají také možnost uvařit knedlíky snadno a rychle z řady
průmyslově zpracovaných směsí, kterých je na našem trhu dostatečný výběr. Při přípravě
knedlíků z hotové směsi dbáme návodu, který uvádí výrobce na každém sáčku.
452