Ceska-kucharka_Fialova

KUŘE NADÍVANÉ
1 kuře, sůl, 1 lžíce másla
Nádivka: 1 lžíce másla, 2 vejce, 4 lžíce vláčné strouhané housky, 1 lžíce mléka, sůl, špetka
muškátového květu, játra z kuřete, petrželová nať
Omyté kuře osušíme, kůži směrem od volete k tělu hodně uvolníme prsty, aby se do
volete vešlo hodně nádivky, a kuře uvnitř i zevně osolíme.
Játra naškrábeme nožem, podusíme je na kousku másla, přidáme k nim špetku jemně
sekané petrželové natě a krátce ji osmahneme, v míse utřeme do pěny máslo se žloutky,
přidáme housku předem navlhčenou mlékem, vychladlá podušené játra, muškátový
květ, sůl a petrželovou nať (můžeme přidat i 1 hořkou strouhanou mandli), směs
dobře promícháme a nakonec do ní vmícháme tuhý sníh z bílků. Je-li nádivka příliš
řídká, přidáme trochu vláčné strouhané žemle.
Do nádivky (před přidáním sněhu) můžeme zamíchat i vařený, sloupnutý a drobně
usekaný žaludek, srdíčko a obrané maso z krčku.
Nádivkou naplníme prostor ve voleti (plníme volně, aby nádivka mohla nabývat
a kůže nepraskla) a zašijeme jej. Zbylou nádivkou můžeme naplnit břišní dutinu
a také zašít. Naplněné kuře nejdříve rychle opečeme po obou stranách a pak pečeme
nádivkou nahoru, aby se nepřipekla.
Poznámka: Žemli místo strouhání můžeme pokrájet na plátky, navlhčit mlékem
a prolisovat nebo dobře rozetřít.
kuře s nádivkou z těstovin a šunky
1 kuře 1 lžíce másla, sůl, 1 lžička hladké mouky
Nádivka: nudle z 1 vejce a polohrubé mouky, 1 lžíce másla, 100 g šunky nebo vařeného
uzeného libového masa, hrst pokrájených žampiónů podušených na másle a kousku cibule,
hrst strouhaného parmezánu nebo čedaru, 1 vejce, petrželová nať, asi 2 lžíce vláčné
strouhané žemle, špetka muškátového oříšku, sůl
Drůbky z kuřete kromě jatýrek uvaříme do měkka. Na polovině másla a cibule podusíme
drobně usekané žampióny, později přidáme syrová kuřecí játra, sůl, petrželovou
nať a dodusíme. Nakonec šťávu zahustíme 2 lžícemi vláčné strouhané žemle. Směs
328