Ceska-kucharka_Fialova

Řízky na okrajích nařízneme, naklepeme je, protkneme slaninou nakrájenou na
proužky a osolíme. Upravené řízky vložíme do kastrolu, vývarem odvarem z telecích
kostí a zeleniny a dusíme do měkka a do vysmahnutí šťávy.
Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zředíme ji trochou mléka, dobře rozmícháme,
povaříme a zalijeme smetanou. Omáčku za stálého kvedlání ještě povaříme, hotovou
přelijeme do mísy a do ní vložíme dušené řízky.
Přílohy: brambory, těstoviny nebo nočky.
TELECÍ ŘÍZKY s KYSELOU SMETANOU
(podle M. D. Rettigové)
4 telecí řízky, 1 lžíce másla, trochu hladké mouky, 50 g slaniny, špetka zázvoru, šálek
kyselé smetany, citrón, sůl
Řízky odblaníme, nařízneme, naklepeme je, protkneme slaninou nakrájenou na proužky
a osolíme. Upravené řízky potřeme částí másla, poprášíme moukou a upečeme
je na zbylém másle po obou stranách do růžova. Pak řízky přelijeme smetanou smíchanou
s trochou vývaru, špetkou citrónové kůry a zázvoru a krátce povaříme. Šťávu
můžeme zakapat citrónem, nebo dílky citrónu podáme s pokrmem.
Přílohy: jemné noky, makaróny.
TELECÍ ŘÍZKY s VÍNEM
4 telecí řízky, plná lžíce jemně pokrájené slaniny, 1 / 2
malé cibule, 1 lžíce másla, 1 lžička
hladké mouky, asi 5 lžic bílého vína, citrónová kůra, špetka muškátového květu, trochu
vývaru, sůl
Řízky odblaníme, nařízneme, naklepeme a osolíme. Na kastrole rozškvaříme slaninu,
přidáme k ní polovinu másla a drobně rozkrájenou cibuli a na tomto základu říz-
204