Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
LÍN PEČENÝ NA KMÍNE
1 až 1 1 / 2
kg línů, sůl, kmín, hladká mouka, 2 1 / 2
lžíce másla, trochu vývaru, citrón, petrželová
nať
Pro snazší uvolnění šupin ponoříme líny asi na 1 / 2
minuty do vařící vody. Po odstranění
šupin líny opláchneme, vykucháme, odřízneme hlavu, maso osolíme a poprášíme
hladkou moukou. Líny posypané trochou kmínu pečeme na rozehřátém másle
na každé straně asi 6 minut. Pečené líny dáme na horkou mísu. v másle od pečení
osmahneme sekanou petrželovou nať, podlijeme trochou vývaru, krátce povaříme na
zahoustlou šťávu a podáme k rybě.
Přílohy: vařené brambory a saláty.
RYBA PEČENÁ NA SARDELI
Pro tuto úpravu jsou vhodné: kapr, štika, candát a zmrazené rybí filé. Ryby pečeme
obvyklým způsobem, ale polovinu másla, jímž budeme ryby během pečení potírat,
smícháme s utřenými sardelemi.
ÚHOŘ PEČENÝ
1 až 1 1 / 2
kg úhoře, sůl, na špičku nože šalvěje (možno vynechat), 1 lžíce másla, trochu
strouhané housky, 1 citrón
Mladého úhoře nestahujeme. Staršího zavěsíme za hlavu, kůži kolem hlavy nařízneme
a směrem dolů stáhneme. Úhoře nakrájíme na dílky asi 60 mm dlouhé, osolíme,
posypeme šalvěji a vložíme na rozehřáté máslo. Během pečení podlijeme
úhoře vývarem, pokapeme citrónovou šťávou a často poléváme vypečenou šťávou.
367