Ceska-kucharka_Fialova

PŘEDKRMY
hý den) vyklopíme ze šálků a před podáváním ozdobíme salátovými listy a nakrájeným
citrónem.
GALANTINA
250 g vepřového masa, 250 g telecího masa, 250 g slaniny, 1 velká husí játra nebo 250 g
telecích jater, 1 / 2
malé cibule, paštikové koření (viz str. 144), sůl, 3 lžíce bílého vína, 1 žemle
bez kůrky, 4 vejce, 1 vepřový vařený uzený jazyk
Oboje maso, játra a 150 g slaniny dvakrát umeleme. (Obsahuje-li maso šlachy, musíme
je před mletím odstranit.) k umletému masu přimeleme žemli pokropenou vínem,
přidáme sůl, koření a vejce ušlehané do pěny. Směs dobře promícháme a nakonec do
ní vmícháme jazyk a 100 g slaniny, oboje nakrájené na drobné kostičky. Galantinu
vložíme do silně vymaštěné podlouhlé formy (plníme do 2 / 3
výšky) a dobře obvážeme
pergamenovým papírem nebo Alobalem. Vaříme ve vodní lázni 2 hodiny. Var musí
být mírný, aby voda nestříkala. Uvařenou vychladlou galantinu uložíme do chladničky
a podáváme až po 24 hodinách. Poznámka: množství galantiny je dostačující na
8-10 porcí.
103