Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
ŘEDKVIČKOVÝ SALÁT SE SMETANOU
3 až 4 svazky ředkviček, 3 / 4
šálku husté kyselé smetany, sůl, kopr nebo mladá cibulová
nať, 1 hlávka salátu, citrón
Očištěné ředkvičky omyjeme, nakrouháme na tenké plátky a promícháme s osolenou
smetanou a sekanými zelenými natěmi. Na mísu upravíme oprané salátové listy, pokapeme
je osolenou citrónovou šťávou a na ně urovnáme ředkvičkový salát. Do středu
zapíchneme srdíčko ze salátu.
ŘEDKVIČKY DUŠENÉ
3 až 4 svazky ředkviček, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 lžička hladké mouky, trochu vývaru,
sůl, petrželová nať
Cibuli drobně pokrájíme, zpěníme ji na másle, přidáme omyté a na plátky nakrájené
ředkvičky, osolíme a podusíme. Pak ředkvičky zaprášíme moukou, promícháme,
podlijeme trochou vývaru, krátce povaříme a po odstavení s ohně přimícháme jemně
usekanou petrželovou nať. Obměna: Do ředkviček můžeme přimíchat 2 lžíce husté
smetany.
ŠPENÁT
Tato listová zelenina přichází na náš trh se stonky a kořínky, je tedy znečištěna zemí
a pískem a její opracování před tepelnou úpravou je pro hospodyni dosti pracné. Jemnější
je špenát mladý, tzv. lupínkový. Špenátových rostlin je vlastně více druhů: nejznámější
je mangold (cvikla), který připravujeme po celé léto a podzim, až do zámrazu,
dále špenát novozélandský, a stejným způsobem jako tyto rostliny můžeme připravit
i lebedu nebo mladé lístky kopřiv. Důležité je rostliny vždy důkladně vyprat. Při
635