Ceska-kucharka_Fialova

MOUČNÍKY
Příprava krému: mléko, mouku, žloutky a 1 lžící cukru svaříme ve vodní lázni za stálého
míchání na hustý krém a dáme vychladnout. Utřeme máslo s cukrem a po lžicích
přidáváme svařený krém. Dobře našleháme a přidáme drobně pokrájený ananas.
Dort oříškový i
9 bílků, 300 g moučkového cukru, 100 g oříšků, 60 g polohrubé mouky, máslo na pomaštění
papíru
Na krém: 250 g másla, 120 g krupicového cukru, 2 žloutky, 3 lžičky kávového extraktu,
vanilka
Oříšky lehce opražíme, slupky odrhneme v utěrce, oříšky ustrouháme a smícháme
s moukou. Na pergamenový papír nakreslíme 4 kruhy, papír položíme na plechy a silně
pomastíme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech do něho zašleháme cukr a lehce
zamícháme oříšky s moukou. Směs natřeme na papír asi 7,5 mm vysoko. Pečeme
při mírném ohni. Po upečení položíme pláty opatrně na vál papírem nahoru, lehce
papír navlhčíme a po chvíli sloupneme. Vychladlé pláty plníme kávovým máslovým
krémem. Povrch potřeme též krémem a posypeme hrubě sekanými oříšky. Příprava
krému; cukr svaříme na řetěz (nahusto svařený cukr vyfoukneme malým drátěným
očkem, až se utvoří řetěz bublin), nalijeme do žloutků, utřeme a přidáme do pěny utřené,
kávovým extraktem ochucené máslo. Krém dobře našleháme.
Dort oříškový ii
(Menší forma)
3 vejce, 110 g moučkového cukru, 150 g strouhaných oříšků, 1 / 2
l šlehačky, plná lžíce
moučkového cukru, kousek čokolády
741