Ceska-kucharka_Fialova

MASO
NÁDIVKA z MASA
250 až 300 g libového vepřového masa, sůl, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 lžička jemně
sekané petrželové natě, 2 žloutky, 2 až 3 lžíce vláčné strouhané housky (ze žemle od minulého
dne), 3 lžíce čerstvé smetany, malá špetka muškátového květu
Na másle zpěníme jemně usekanou cibuli a krátce v ní osmahneme petrželovou nať.
Ihned odstavíme a můžeme zalít lžící smetany nebo mléka, aby se směs dále nesmažila
a nať nežloutla. Maso dvakrát umeleme, přidáme k němu směs cibule s petrželí,
osolíme, okořeníme muškátovým květem, přimícháme žloutky, žemli pokropenou
smetanou a nádivku dobře promícháme.
TELECÍ PEČENĚ PIKANTNÍ
1 kg telecího hřbetu nebo ledviny, 50 g slaniny, 1 lžíce másla, 1 menší mrkev, 1 menší cibule,
2 znojemské okurky, sůl, petrželová nať, 1 lžička hladké mouky
Slaninu drobně pokrájíme, vyškvaříme, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli a osmahneme
ji (nesmí zhnědnout). Pak přidáme větší část másla, do základu vložíme
osolené maso a po obou stranách je opečeme. Maso podlijeme trochou vývaru a nejdříve
dusíme přikryté, pak je odkryjeme a dopečeme do červena. Očištěnou mrkev
nakrájíme na tenké nudličky a přidáme ji do šťávy k masu asi 1 / 4
hodiny před koncem
pečení a pak přidáme stejně jemně pokrájené okurky. Nakonec šťávu zahustíme druhou
částí másla smíchaného s moukou a krátce povaříme.
Přílohy: knedlíky, bramborové krokety, těstoviny, rýže, saláty.
Poznámka: Pečeme-li maso z plece nebo kýty, protkneme je slaninou nakrájenou na
proužky.
193