Ceska-kucharka_Fialova

MASO
TELECÍ OŘECH s MAJONÉZOU NA STUDENO
1 telecí ořech, 2 malé kyselé okurky, 50 g slaniny, 100 g uzeného moravského (tmavého)
masa, kousek celeru, mrkve, petržele, ocet, sůl, cibule, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového
koření, 1 bobkový list
Slaninu, uzené maso a okurky nakrájíme na klínky. Maso omyjeme, odblaníme a protkneme
nakrájenými surovinami. Upravené maso zavážeme do mulu nebo do tenkého
plátna. Vodu okyselíme octem, osolíme, přidáme koření, zeleninu a chvíli povaříme.
Do vroucí vody vložíme zabalené maso a vaříme je 1 1 / 4
hodiny. Uvařené maso
necháme vychladnout ve vývaru, pak je vyjmeme a zatížíme (dáme přes ně prkénko
a závaží nebo těžší nádobu). Před podáváním krájíme maso na tenké plátky, ozdobíme
omytým, na tenké plátky nakrájeným citrónem, dílky nebo plátky rajčat a podáváme
s majonézou.
TELECÍ HRUDÍ SE SLANINOU
(podle M. D. Rettigové)
1 kg telecího hrudí, 100 g slaniny, 2 lžíce másla, 1 středně velká cibule, kousek petržele,
celeru a mrkve, sůl, 2 sardele
Telecí hrudí položíme na prkénko kostmi nahoru, podélně u kosti nařízneme a vykostíme.
Pak maso omyjeme, mírně osolíme a protkneme slaninou nakrájenou na proužky.
Na pekáč dáme zbytky pokrájené slaniny, přidáme polovinu másla a na tuku krátce
osmahneme zeleninu a cibuli nakrájené na tenké plátky. Do základu vložíme maso
slaninou nahoru a pečeme je nejdříve bez podlévání. Jakmile začne červenat, podlijeme
je a při dopékání přeléváme vypečenou šťávou. Sardele vykostíme, utřeme s druhou
polovinou másla a přidáme do šťávy k měkkému masu. Šťávu promícháme, ale
už dále nedusíme.
Přílohy: rýže,brambory,dušená zelenina, saláty.
197