Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
KUŘE ZADĚLÁVANÉ II
1 kuře, 1 / 2
šálku karotky nakrájené na kostičky, 1 šálek žampiónů nakrájených na hrubší
kousky, 2 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky, sůl, malá špetka tymiánu, 1 hřebíček,
kousek bobkového listu, špetka muškátového květu, 1 / 2
šálku smetany nebo mléka, 1 čerstvý
žloutek
Kuře omyjeme, rozčtvrtíme a s drůbky uvaříme v malém množství osolené vody do
poloměkka. Pak přidáme ke kuřeti karotku, koření a dovaříme. z větší části másla a z
mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji přecezeným vývarem z kuřete, dobře rozšleháme
a povaříme asi 10 až 15 minut. Do omáčky přidáme žampióny, které předem
podusíme na kousku másla, a přilijeme smetanu nebo mléko se zakvedlanými žloutky.
Pak již omáčku nevaříme, pouze ji společně s kuřetem prohřejeme. Přílohy: suchá
rýže, vařený květák.
KUŘE ZADĚLÁVANÉ s RÝŽÍ
(podle M. D. Rettigové)
1 kuře, masitá hovězí kost nebo kousek předního hovězího masa, 2 šálky rýže, 2 až 3 žloutky
z čerstvých vajec, 1 lžíce másla, sůl, na špičku nože muškátového květu, kořenová zelenina
(kousek celeru, mrkve a petržele), petrželová nať
Kuře omyjeme, rozčtvrtíme a uvaříme je v osolené vodě s kořenovou zeleninou a hovězím
masem nebo kostí. Vývar procedíme a asi 1/8 litru dáme stranou. Rýži přebereme,
vypereme, spaříme, uvaříme ji v procezeném vývaru a scedíme. v hrnku rozkvedláme
máslo, žloutky a vývar, který jsme dali stranou, a za stálého kvedlání zahřejeme
do zhoustnutí ( n e v a ř í m e ! ) . Omáčku okořeníme muškátovým květem a nalijeme
ji na rýži. Navrch položíme porce kuřete a posypeme je sekanou petrželovou natí.
333