Ceska-kucharka_Fialova

TELECÍ ŘÍZKY SMAŽENÉ VE VAJEČNÉM TĚSTĚ
(pařížské)
4 větší telecí řízky, 2 vejce, 3 lžíce polohrubé mouky, sůl, trochu sodovky nebo piva, petrželová
nať, 3 lžíce drobného hrášku, tuk na smažení
Řízky odblaníme, na okrajích nařízneme, naklepeme je, osolíme a obalíme v mouce.
v hluboké misce rozšleháme metlou vejce do pěny, zašleháme mouku, sůl, a přidáme
2 až 3 lžíce sodovky nebo piva. Těsto má být husté jako na kapání. Nakonec přimícháme
do těsta hrášek. Připravené řízky omočíme v těstě a hned je klademe do horkého
tuku. Pohybujeme pánví, aby se tuk přes řízky přeléval, získají tím kyprost. Hrášek
na vrchní straně řízku vždy urovnáme vidličkou, aby byl stejnoměrně rozložen.
Po osmažení jedné strany řízky obrátíme a dosmažíme. Usmažené řízky klademe na
papírové ubrousky, aby odsály přebytečný tuk.
Přílohy: dušená zelenina, brambory, bramborová kaše, zeleninové saláty, grilovaná
rajčata.
Obměna:
1. Kromě hrášku přidáme do těsta asi 80 g libové šunky, drobně pokrájené.
TELECÍ ŘÍZKY NADÍVANÉ
(podle M. D. Rettigové)
4 telecí řízky, 150g telecích nebo vepřových jater, 1 lžička másla, 1 lžíce pokrájené slaniny,
špetka pepře, sůl, 1 / 2
malé cibule, 1 až 2 vejce, strouhaná houska, tuk na smažení
Příprava náplně: nakrájenou slaninu vyškvaříme, přidáme k ní máslo a jemně nakrájenou
cibuli, kterou necháme slabě zrůžovět, pak přidáme odblaněné umletá játra,
směs opepříme a podusíme. Řízky do tenka rozklepeme, posolíme potřeme náplní,
přehneme (jako omeletu) a spíchneme párátkem. Pak je omočíme v rozšlehaných vejcích,
obalíme ve strouhané housce a usmažíme.
P ř e d p o d á v á n í m n e z a p o m e n e m e v y j m o u t p á r á t k a !
Přílohy: brambory, saláty.
212