Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
Celer oloupeme, opláchneme, nakrájíme na větší kousky a uvaříme v osolené vodě
do měkka. v jiné nádobě uvaříme v osolené vodě brambory a scedíme je. (Oba vývary
ponecháme na polévku.) Celer, vejce a brambory prolisujeme a necháme vychladnout.
Pak kaši upravíme na listy salátu, přelijeme majonézou, ozdobíme dílky
citrónu a podáváme.
CELER SMAŽENÝ
2 velké celery, sůl, 2 vejce, hladká mouka, strouhaná houska, tuk na smažení
Očištěný celer oloupeme a nakrájíme na plátky asi 7,5 mm tlusté. Posolíme je po
obou stranách, naskládáme těsně na sebe do misky, přikryjeme a 1 / 2
hodiny necháme
uležet, aby změkly. Pak je osušíme v papírových ubrouscích, obalíme v hladké mouce,
v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a smažíme. Hotové dáme okapat na
papírové ubrousky. Příloha: bramborová kaše a saláty.
CELER SMAŽENÝ v TĚSTĚ
2 větší celery, sůl, 2 vejce, 3 lžíce hladké mouky, 1 / 2
šálku mléka, 1 lžíce sekané petrželové
natě, olej na smažení
Celery očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky tlusté asi 10 mm. Posolíme je po
obou stranách, složíme do misky, přikryjeme talířkem a necháme asi 1/2 hodiny
změknout. Zatím připravíme těsto na smažení: vejce rozkvedláme, přidáme k nim
sůl, mouku a po částech přiléváme mléko. Nakonec přidáme petrželovou nať. Plátky
celeru namáčíme v těstě a hned smažíme v horkém oleji. Nejdříve smažíme prudce,
pak oheň trochu zmírníme. Usmažené plátky dáme okapat na papírové ubrousky.
Smažený celer podáváme s bramborovou kaší, posypanou osmaženou strouhanou
houskou. Obložíme listy salátu a syrovou červenou i zelenou paprikou.
559