Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
ZELENINOVÉ PUDINKY
Pudinky připravujeme stejně jako nákypy, ale místo pečení je vaříme v uzavřené plechové
pudinkové formě, kterou plníme jen do 3 / 4
výšky, nebo v uzavřené sklenici
masovce, která nemá zúžené hrdlo. Doba varu se řídí velikostí nádoby, je to přibližně
3 / 4
až 1 hodina.
Pudinky podáváme s brambory, polité nepřepáleným máslem nebo některou omáčkou.
SMAŽENÍ ZELENINY
Některé druhy zeleniny smažíme syrové, některé před smažením Předváříme. Syrové
smažíme tyto druhy: černý kořen, celer, rajčata, mladý květák, mladé fazolové
lusky, papriky, pór, lilek, patisony nebo jiné tykve. Většinou je necháváme osolené
změknout, nebo je dříve marinujeme. Předváříme kapustu, zelí, starší květák. Obaly
na smaženou zeleninu jsou různé. Buď vejce a strouhaná houska samotná nebo smíchaná
se sýrem, nebo těsto z vajec a mléka nebo piva, vína či sodové vody. Tyto tekutiny
těsto kypří. Není vhodné přidávat do těsta na obalení sníh z bílků, protože těsto
pak nasává příliš tuku. Pro křehkost možno přidat do těsta lžičku oleje, ale není
to nutné.
TĚSTO NA OBALOVÁNÍ SMAŽENÉ ZELENINY
1 vejce, 1 / 8
l mléka nebo piva, vína či sodovky, sůl, 1 lžička oleje (možno vynechat), hladká
nebo polohrubá mouka podle potřeby (přibližně 3 až 4 lžíce)
Vejce ušleháme metlou, přidáme polovinu tekutiny a mouky tolik, aby vzniklo hustší
těsto. Dobře je promícháme a zředíme, aby bylo husté jako těsto na kapání. Zelenina
určená ku smažení musí být suchá, proto ji po osolení obalujeme v mouce.
549