Ceska-kucharka_Fialova

Těsto piškotové úsporné
3 vejce, 4 lžíce vařící vody, 150 g cukru, 150 g hrubé mouky
Do kotlíku oddělíme bílky a do mísy dáme žloutky. K žloutkům přiléváme postupně
vařící vodu a stále pilně šleháme, nejlépe mechanickou metlou. Pak po částech přidáme
větší polovinu z připravené dávky cukru a šleháme dohusta. Z bílků ušleháme
tuhý sníh a po částech do něho zašleháme zbytek cukru. Pak oboje spojíme a lehce
vmícháme mouku. Použijeme na koláče, řezy, i dort.
Moučníky z odpalovaného
těsta
Věnečky, větrníky a banánky
1
/ 4
l vody, špetka soli, 90 g másla, 140 g hrubé mouky, 4 vejce
Vodu osolíme, přidáme máslo a přivedeme do varu. Do vroucí vody nasypeme najednou
všechnu mouku, zmírníme plamen a za stálého míchání na ohni nahříváme, až
se těsto nechytá dna a vařečky. Pak je přendáme do mísy a necháme částečně vychladnout.
Do polovychladlého těsta přidáváme postupné vejce a po každém těsto dobře
promícháme. Po čtvrtém vejci pak těsto dobře vypracujeme, aby bylo kypré. Pomocí
plátěného sáčku s hvězdičkovou trubičkou stříkáme na pomaštěný plech tvary. Pečeme
je v silně předehřáté troubě, aby byly kypré a na začátku pečení troubu neotvíráme,
aby se neochladila. Později při mírném ohni dopečeme. Teplé tvary hned podélně
rozkrojíme, protože vychladlé se lámou. Plníme je žloutkovým krémem, nebo krémem
kávovým. Větrníky (pusinky) plníme šlehačkou.
728