Ceska-kucharka_Fialova

PŘEDKRMY
Na lžičce másla podusíme jemně pokrájenou cibuli, přidáme kořenovou zeleninu,
mírně podlijeme a dusíme do měkka. Pak přidáme drobně pokrájené maso a povařený
květák nebo hrášek. Zvlášť uděláme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji mlékem,
dobře rozmícháme a povaříme asi 10 minut. Po odstavení s ohně do bešamelu
přidáme sardelovou pastu, žloutky, dobře promícháme a spojíme se směsí zeleniny
s masem. Ragú rozdělíme do vymaštěných lastur, posypeme sýrem a zapékáme
asi 8 až 10 minut.
VEJCE ZAPEČENÁ SE ŠUNKOU a SÝREM
2 rohlíky, 200 g šunky nebo šunkového salámu, 1 lžíce másla, 4 vejce, 50 g parmezánu
nebo čedaru, sůl, 2 až 3 rajčata, petrželová nať
Plochou zapékací mísu silně vymastíme tuhým máslem. Rohlíky nakrájíme na tenké
plátky, poklademe jimi ve dvou řadách okraj dna mísy a pokropíme je zbylým rozehřátým
máslem. Do středu mísy položíme šunku rozdělenou na čtyři porce a mísu
vložíme do předehřáté trouby Jakmile je šunka horká, rozklepeme na ni vejce, osolíme,
posypeme sýrem a zapečeme. Po vyjmutí z trouby posypeme pokrm usekanou
petrželovou natí a ozdobíme rajčaty nakrájenými na plátky.
MOZEČEK ZAPEČENÝ NA LASTURÁCH I
1 telecí mozek (nebo 2 vepřové), 1 lžíce másla, 1 / 2
menší cibule, petrželová nať, sůl, strouhaná
houska, citrón
Na větší části másla podusíme nakrájenou cibuli. Mozek odblaníme, nakrájíme na
kousky a přidáme k cibuli. Osolíme, přidáme jemně sekanou petrželovou nať, podusíme
a odstavíme s ohně. Čtyři lastury nebo jednoporcové zapékací misky vymastíme
máslem, posypeme strouhanou houskou a rozdělíme do nich podušený mozek.
81