Ceska-kucharka_Fialova

MASO
ROŠTĚNKY VÍDEŇSKÉ
750 g dobře odleželého nízkého boku, 2 1 / 2
lžíce sádla, 1 / 2
lžíce másla, sůl, pepř, 2 středně
velké cibule, lžíce hladké mouky, trochu vývaru, zelenina nebo hlávkový salát
Okraje roštěnek odřízneme nebo nakrojíme na několika místech, aby se nekroutily.
Pak roštěnky naklepeme lehce paličkou a opět shrneme do původního tvaru. Osolíme
je, opepříme, poprášíme hladkou moukou a na větší části horkého sádla je na každé
straně asi 3 minuty opečeme. Přendáme je na ohřátou mísu, sádlo slijeme, přidáme
máslo, špetku mouky, zasmahneme, přidáme asi 3 lžíce vývaru a necháme přejít var.
Šťávou přelijeme roštěnky upravené na horké míse. Obložíme zeleninou nebo listy
salátu a na každou roštěnku navršíme kroužky cibule osmažené na zbylé části sádla.
Poznámka: maso pro tuto úpravu musí být odleželé, jinak je roštěnka tvrdá.
Přílohy: osmažené malé brambory nebo bramborové hranolky a saláty.
RUMPSTEAK - DVOJITÁ ROŠTĚNKA
4 odleželé roštěnky o hmotnosti 200 g, 1 lžíce sádla, 1 lžíce másla, trochu vývaru, sůl,
pepř
Roštěnky na okrajích okrájíme nebo na několika místech nařízneme, naklepeme, osolíme,
opepříme a upravíme do původního tvaru. Na horkém sádle je na každé straně
6-7 minut opékáme. Pak je přendáme na horkou mísu, sádlo slijeme, přidáme máslo
a trochu vývaru, šťávu ode dna uvolníme, necháme přejít varem a přelijeme přes
roštěnky.
Poznámka: Rumpsteak můžeme připravit jen z dobře odleželého masa. z čerstvě
poraženého je tvrdý.
Přílohy: smažené nebo opečené brambory, dušená zelenina a saláty.
177