Ceska-kucharka_Fialova

přebereme, otřeme, opražíme ji dozlatova na druhé části másla, zalijeme ji do roviny
vývarem a dusíme téměř do měkka. Žáruvzdornou misku vymastíme, dáme do ní
vrstvu podušené rýže, pak plátky masa, které pokapeme šťávou z masa, a pokryjeme
zbylou rýží. Povrch rýže posypeme strouhaným sýrem smíchaným s 2 lžícemi strouhané
housky, pokapeme máslem a pilaf pečeme 1 / 2
hodiny v troubě.
RIZOTO ZE SKOPOVÉHO MASA
Připravujeme jako skopový pilaf (viz předchozí předpis). Maso však nekrájíme na
plátky, nýbrž na drobné kousky a rizoto nezapékáme. Tvarujeme je naběračkou nebo
šálkem do úhledných kopečků. Rizoto sypeme samotným strouhaným sýrem a podáváme
k němu bílou bešamelovou omáčku.
Obměny:
1. Místo skopového masa můžeme použít maso vepřové, kuřecí, slepičí, králičí,
játra apod.
SKOPOVÉ MASO s RÝŽÍ a RAJČATOVOU
ŠŤÁVOU
750 g skopového masa, 1 lžíce sádla, 1 středně velká cibule, 1 lžička sladké papriky, sůl,
1 šálek rajčatové šťávy, 2 šálky rýže, 50 g strouhaného sýra
Cibuli jemně usekáme a osmahneme na sádle. Přidáme drobně pokrájené maso, po
všech stranách je opečeme, osolíme a mírně podlité rajčatovou šťávou dusíme. Během
dušení přiléváme rajčatovou šťávu jen po malých dávkách. Pak šťávu vydusíme
na menší množství a k masu přidáme zvlášť uvařenou a Okapanou rýži. Pokrm
přikryjeme a ještě asi 5 minut dusíme na mírném ohni. Před podáváním posypeme
povrch strouhaným sýrem.
282